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【歷史典故】

　　在很早以前，政和縣一帶還是一個(gè)十分荒涼偏僻的地方，七山八坳，散散亂亂地住了些農(nóng)戶人家。那里山高皇帝遠(yuǎn)，只要風(fēng)調(diào)雨顧，山里人辛勤耕織，雖然粗茶淡飯，但日子過(guò)得也還平靜自在。可是有一年春天，這里卻大旱。

　　就在這時(shí)候，人們紛紛傳說(shuō)，在東方的洞宮山有一口龍井，龍井旁長(zhǎng)著幾株仙草，只要采到仙草，揉出草汁，不但能治百病，而且將草汁滴進(jìn)田里田水滿，滴到河里河水流。要救七山八坳的人，除非采回仙草來(lái)!于是，有些勇敢的小伙子打起背囊，帶上干糧，朝著太陽(yáng)升起的方向，去尋找那仙草。回到村里，便連夜分頭把采回的仙草種籽撒在山坡上。第二天早晨，大家起來(lái)一看，漫山遍野長(zhǎng)起了半人多高的仙草。大家立刻帶露摘下草芽來(lái)，有的拿去熬湯給病人喝，果然一喝病除;有的拿去揉汁往田里滴，果然一滴田水滿。七山八坳的人終于得救了，農(nóng)田又種上了莊稼，那仙草年復(fù)一年越長(zhǎng)越多了。山里人心地善良，他們想，七山八坳之外的窮苦人，也難免會(huì)遇上個(gè)災(zāi)難、病痛，便每年都把那仙草芽采來(lái)晾干，分送給鄰鄉(xiāng)的窮苦兄弟。這樣一來(lái)，仙草芽的名聲就到處傳開(kāi)了。又因?yàn)檫@晾干的草芽，滿身帶著白茸茸的毫毛，一根根像銀針一樣，人們就稱它為“銀針”，據(jù)說(shuō)這就是今天銀針名茶的來(lái)歷。人們感念志玉姑娘歷盡艱辛，為大家采來(lái)銀針仙草，救活了七山八坳的窮鄉(xiāng)親，所以都親昵地稱她“銀針姑娘”。并說(shuō)銀針姑娘就是給我們消災(zāi)解難的‘福星’。

【品質(zhì)特征】

　　外觀茶芽肥壯，形狀似針，白毫批覆，色澤鮮白光潤(rùn)，閃爍如銀，條長(zhǎng)挺直，茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露。

【制作工藝】

　　1、曬青方式：采用有孔“水篩”，置于離地1m的曬青架上曬青，力求通過(guò)“開(kāi)青”、薄攤、勤翻、輕翻，并通過(guò)拼篩，逐次增厚葉層，促成葉內(nèi)的理化變化得以均衡進(jìn)展。

　　2、曬青程度：一般是茶樹(shù)品種而異，以頂、二葉下垂，葉色轉(zhuǎn)淺綠，青氣退，青香起，掌握減重率10%±2%為宜。一般通過(guò)曬青程度試驗(yàn)，即可得出適予如下?lián)u青方式的曬青減重率。

　　3、搖青方法：分四次搖青，每次搖青轉(zhuǎn)數(shù)可參照茶樹(shù)品種的特性和實(shí)際曬青程度及成茶的不同要求進(jìn)行掌握?？刹捎?0→150→200轉(zhuǎn)/分(手篩總轉(zhuǎn)數(shù)為500轉(zhuǎn)，若采用搖青機(jī)，轉(zhuǎn)數(shù)可酌情減半)，水仙、梅占、佛手品種則應(yīng)適應(yīng)曬青，青氣消失的基礎(chǔ)上進(jìn)行，再搖青，搖青轉(zhuǎn)數(shù)可采用30→60→90→120轉(zhuǎn)，各次攤?cè)~厚度為3.0→4.5→6.0→7.5cm為宜;每次搖后隔時(shí)為1→2→3→1小時(shí)為宜，待第五次搖完畢，涼青2小時(shí)后，需勤嗅茶香，待青氣消盡后可堆青。

　　4、堆青作用：主要是調(diào)節(jié)葉子的酶性氧化程度，使紅邊適度，形成優(yōu)良茶香。在搖青葉堆厚40～50cm，室溫20～30℃，加蓋保溫的情況下，歷時(shí)約為2～3小時(shí)。夏暑茶曬青要輕，室溫高于27℃，則不必堆青。其作業(yè)要點(diǎn)是勤看葉色，嗅茶香，直至清香顯現(xiàn)。

　　5、做青程度：以葉色轉(zhuǎn)為黃亮，葉溫比室溫約升高3～5℃，青香起時(shí)，即為適度。其搖青要結(jié)合場(chǎng)地的溫濕度，選擇最適的溫度和溫度是搖青技術(shù)關(guān)鍵。試制室內(nèi)環(huán)境溫度為26℃，溫度為80%左右。

【需求場(chǎng)合】

　　自己飲用或贈(zèng)送親友，招待賓客