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【歷史】

　　蘇州是吳郡的首邑，稱吳縣，至隋文帝開皇九年(公元589年)，廢吳郡，改稱蘇州。由隋至唐三百多年間，蘇州因地理上的得天獨厚，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，交通方便，市井繁榮，商賈云集，成為江南一大繁華都會。正是在這樣的條件下，蘇州的糕點行業(yè)蓬勃興起。隋唐是蘇式糕點的起源時期，也是蘇式糕點開始興旺、發(fā)達的時期。

【品質(zhì)特征】

　　1、地方風(fēng)味，餅糕并重

　　江蘇處于亞熱帶氣候，是花、果產(chǎn)區(qū)之一。蘇州郊縣的吳縣，從古至今種植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。蘇式糕點充分利用地方資源，把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經(jīng)腌制加工，成為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點中添加玫瑰花、桂花制品較多，而且添加的量比較重。

　　2、天然色香，食用安全

　　蘇式糕點素來不用合成色素和合成香料，而是根據(jù)制品的風(fēng)味和性能，選用相應(yīng)的果仁、果肉、果皮、花料等輔料來增添天然的香味和色彩。

　　3、選料講究，滋補強身

　　蘇式糕點在選料上，除了嚴格選用原料外，對輔料的選用亦特別講究。在各個制品間選用果仁、果肉、花料等均有嚴格的要求。

　　4、工藝制作，別具一格

　　蘇式糕點在工藝制作上與眾不同，有很多制品不需要添加疏松劑，采用了一種較為理想的工藝性疏松手段，具有獨特的風(fēng)格。

　　5、應(yīng)時細點，時令性強

　　蘇式糕點逢農(nóng)歷四時八節(jié)，均有它的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產(chǎn)銷規(guī)律之稱。傳統(tǒng)時令制品品種占整個名特、傳統(tǒng)品種的半數(shù)以上，春餅有酒釀餅，雪餅等;夏糕有薄荷糕，綠豆糕，小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥，巧酥，酥皮月餅等;冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。此外蘇式糕點還有上市、落令的嚴格規(guī)定。

　　6、現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，熱爐供應(yīng)

　　蘇式糕點還有一個特色是現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，熱爐供應(yīng)。蘇式月餅中的咸味月餅，有鮮肉、蔥豬油、火腿豬油等，它們有不同的滋味，熱食富有鮮嫩、肥美、松酥的特點，隨產(chǎn)隨賣，熱爐供應(yīng)，經(jīng)營方式與眾不同。文餃(鮮肉餃)，制作工藝更為精細，造形小巧，形似眉毛，又稱為眉毛餃，三面煎烙，色澤美觀，內(nèi)含餡鹵，香嫩鮮美。

【需求場合】

　　自己食用或是贈送親友