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【口味特點】

　　層多而薄、金黃透亮、稍加翻動塊如銅錢、香而不膩、酥軟可口。

【主要食材】

　　高筋面粉

【食品類別】

　　特色小吃

【制作工藝】

　　頓崗油饃用料考究，"內(nèi)大油，外香油，汴京城里蔥花頭"可見其用料之講究，楊氏頓崗油饃繼承了其傳統(tǒng)飲食文化，用傳統(tǒng)的地鍋加工工藝，以高筋面粉，雞油，小磨香油和優(yōu)質(zhì)香蔥為主要原料，保留了醇厚的田園風(fēng)味。

【選購技巧】

　　高筋面粉

　　看：

　　優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

　　聞：

　　手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

　　摸：

　　優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。

　　嘗：

　　取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。