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【口味特點(diǎn)】

　　色澤淡黃，菊花清香，咸鮮、細(xì)嫩，能清熱明目，益氣寬中。

【主要食材】

　　菊花，老豆腐。

【食品類(lèi)別】

　　豫菜

【制作工藝】

　　(1)先把豆腐切成3.3厘米見(jiàn)方、0.3厘米厚的片。把菊花用開(kāi)水沖洗干凈，掰下花瓣、切成兩段。每塊豆腐塊上分別貼上數(shù)個(gè)菊花段，然后在上面撒上一層薄薄的面粉，再用手輕輕按平，使面粉均勻地沾在豆腐菊花瓣上。

　　(2)雞蛋放入碗內(nèi)，調(diào)拌均勻。用筷子夾起貼有菊花瓣和面粉的豆腐片，依次放在打稠的雞蛋液中裹勻，再順序碼放在盤(pán)子里。

　　(3)炒鍋置中火上，加入色拉油燒至五成熱，下蔥末、姜末煸炒出香味，加入精鹽、味精、紹酒和豆芽湯燒約1分鐘，倒入碗內(nèi)。

　　(4)將豆腐置蒸籠內(nèi)，用旺火沸水蒸2分鐘取出，淋入調(diào)制好的鹵汁。食用時(shí)，拌勻即成。

【選購(gòu)技巧】

　　菊花

　　看菊花顏色

　　顏色太鮮艷、太漂亮的菊花不能選，這種菊花很可能被二次加工了，長(zhǎng)時(shí)間喝對(duì)人體不利。應(yīng)該選擇顏色偏綠的菊花，這樣的最新鮮;顏色發(fā)暗的菊花不要選，這種菊花放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了。

　　摸一摸菊花

　　用手摸一摸，好的、新鮮的菊花比較松軟，輕輕的觸碰不會(huì)掉花瓣或者凌亂。如果菊花一碰就掉很多花瓣，說(shuō)明是比較陳的菊花，不宜購(gòu)買(mǎi)的。

　　看價(jià)格

　　好的菊花價(jià)格不低一般在八九十以上一斤，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要圖便宜，價(jià)位很低的質(zhì)量難以保證。

　　看沖泡后茶的顏色

　　好的菊花泡出的茶一般都是淡黃色，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，比如隔夜或者一兩天就會(huì)變得淡綠.但是如果菊花茶一泡就綠，說(shuō)明一定有問(wèn)題，多半是在加工過(guò)程中用二氧化硫熏蒸導(dǎo)致的。這樣的菊花不能購(gòu)買(mǎi)。

　　盡量選擇散裝的菊花

　　由于菊花容易生蟲(chóng)，袋裝的里面菊花質(zhì)量參差不齊，散裝的可以自己挑揀挑揀，有無(wú)蟲(chóng)子一看便知。所以盡量去買(mǎi)散裝的，價(jià)位還便宜。

　　老豆腐

　　第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu);

　　第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開(kāi)盒可聞到少許豆香氣;

　　第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu);

　　第四，買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮。