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【口味特點】

　　顏色金黃，層疊陳列，輕巧美觀，酥脆可口。

【主要食材】

　　面粉

【食品類別】

　　油炸小吃

【制作工藝】

　　1、用鹽加200克水合面拌勻后，反復揉搓，隨揉隨加余下的水直至面團細密無粒。放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。

　　2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50-60分鐘。

　　3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。

　　4、斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時斜折過來，定型后抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

【選購技巧】

　　面粉

　　1、挑選蕎麥面粉看顏色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發(fā)黃的顏色，添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。

　　2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。優(yōu)質面粉手感稍微發(fā)澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的面粉，手感發(fā)滑。

　　3、挑選蕎麥面粉聞味道。未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。