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【口味特點(diǎn)】

　　塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。

【主要食材】

　　黃豆

【食品類別】

　　特色小吃

【制作工藝】

　　1.把黃豆用溫水浸泡松軟，再磨漿過濾成豆?jié){；

　　2.豆?jié){煮沸后，用醋來點(diǎn)即成，然后放芝麻葉，拌面糊后將部分輔料下鍋，煮熟即可食用。

【選購技巧】

　　觀色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。

　　看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。

　　觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。

　　看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。