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【口味特點(diǎn)】

　　香濃鮮嫩，口感鮮香，肉質(zhì)細(xì)膩。

【主要食材】

　　雞翅

【食品類別】

　　豫菜

【制作工藝】

　　腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。

【選購(gòu)技巧】

　　1、新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，并且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質(zhì)富有彈性，并有一種特殊的雞肉鮮味。

　　2、購(gòu)買時(shí)最好選擇發(fā)黃發(fā)干的雞翅，色澤肉色發(fā)亮，沒(méi)有斷骨，表面沒(méi)有淤血;不要買鮮亮發(fā)白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過(guò)，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些?；饓A還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更干凈，而且不容易變質(zhì)。但火堿有強(qiáng)腐蝕性，嚴(yán)禁在食品中使用。

　　3、價(jià)格也是判斷雞翅好壞的因素之一，目前雞翅中的成本價(jià)格在33.3元/公斤，價(jià)格與此相當(dāng)或者更低，則要警惕，便宜沒(méi)好貨。當(dāng)然，更重要的是看銷售渠道。消費(fèi)者最好選擇正規(guī)的商超和賣場(chǎng)，最好選擇買帶包裝的雞翅，以方便追蹤溯源。