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【口味特點(diǎn)】

　　澤紅、白、綠相間，醇香無(wú)膻，湯鮮肉美。

【主要食材】

　　羊腸

【食品類別】

　　豫菜

【制作工藝】

　　羊雙腸的制法也很獨(dú)特，它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后，加少量淀粉，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥、姜、花椒、大料煮。賣時(shí)切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料，外白內(nèi)紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉床上，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽颍糜醚蜓嘌蚰c，羊肉床子賣時(shí)，多掛在鉤子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。

【選購(gòu)技巧】

　　選購(gòu)羊腸應(yīng)選擇色澤呈白色，具有很強(qiáng)的韌性，并且?guī)в休^多的黏液，不帶糞便和污物。