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【口味特點(diǎn)】

　　成品焦香，別有風(fēng)味。

【主要食材】

　　烙饃，羊肉末

【食品類別】

　　特色小吃

【制作工藝】

　　1、先在火上用大鍋?zhàn)錾纤?，燒開。用面和水和成像做餃子一樣的面塊，分成小塊搟成薄餅;

　　2、水開后，把薄餅分次放到鍋里蒸。蒸好了就是水烙饃，這也是一種吃法。想省事到街上買也行;

　　3、拿一個(gè)餅把羊肉末，蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一個(gè)餅蓋在他的上面;

　　4、平底鍋放火上倒油，油熱把做好的餅方里面烙，反、正都烙黃焦了往中間一疊就好了。

【選購(gòu)技巧】

　　1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。