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　　燴南北又稱燒南北，是河北張家口市一種特色傳統(tǒng)名肴，屬于冀菜系。

【菜名由來(lái)】

　　傳說(shuō)在清代在塞北地區(qū)流行著以竹筍和口蘑為輔料的兩種菜肴。有一次一個(gè)飯館的廚師將顧客吃剩下的燒口蘑與燒筍片回鍋加熱時(shí)，因?yàn)楦髯缘牧坎淮?，就把它們燴到一起。結(jié)果這種“雜燴”的混合菜，不僅色澤紅白相間，十分美觀，而且鮮味濃厚，醇香可口。就這樣，“燒南北”就在塞北的飯館里誕生了，而且很快就傳遍了張家口、宣化一帶的長(zhǎng)城內(nèi)外，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的風(fēng)味美食。

【主要原料】

　　塞北口蘑、江南竹筍

【制作方法】

　　1、將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開(kāi)水沏泡，蓋上蓋;

　　2、泡透后，原湯澄清留用;

　　3、口蘑加少許鹽反復(fù)揉洗，用清水洗凈，片兩開(kāi);

　　4、玉蘭片片成片;

　　5、將玉蘭片、口蘑分別放開(kāi)水鍋內(nèi)燙透;

　　6、坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、姜片炸出香味;

　　7、烹入料酒，加入白湯，燒開(kāi)，撈出佐料;

　　8、放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味;

　　9、調(diào)入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，顛翻過(guò)來(lái)，裝盤(pán)即可。

【口感特征】

　　色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈

【健康提示】

　　1、這道菜含鈉量高，高血壓患者不宜多吃。

　　2、香菇及口蘑富含磷質(zhì)，為人體生長(zhǎng)發(fā)育所需。