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當(dāng)前位置 :

壩上莜面

推薦理由：

壩上莜面是是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于河北菜。被譽(yù)為口外之寶中的第一寶。莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱(chēng)“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進(jìn)歐洲大陸，爾后被我國(guó)引進(jìn)，種植于西北、華北北部、內(nèi)蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開(kāi)墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強(qiáng)，非常適合壩上的冷涼氣候。

簡(jiǎn)介

【品質(zhì)特征】

莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%;脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍;鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克;含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。

莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且十分耐餓?？谕鈴V為流傳著這樣的諺語(yǔ)：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面餓斷腰?！闭f(shuō)的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這里的人們對(duì)莜面特別鐘愛(ài)，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚(yú)魚(yú)成為張家口獨(dú)特的風(fēng)味食品。

【食用方法】

莜麥在壩上地區(qū)的種植相當(dāng)普遍，因此莜面也就成為壩上地區(qū)人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸(窩子、芋子)、炒。

將莜面用溫水和成(最好用壩上的水)，揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤(pán)后再澆上調(diào)好的鹵汁即可。

【食用禁忌】

食用過(guò)量容易導(dǎo)致胃腸道不舒，消化不良。