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【歷史】

　　姚莊蘑菇為主的食用菌生產(chǎn)是姚莊農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，起步于20世紀(jì)50年代初期。

　　1968年，勝豐(窯浜斗)、展豐等村15個(gè)生產(chǎn)隊(duì)開始種植18620平方尺。

　　1983年起，姚莊開始推廣家庭種菇。

　　1985年起，姚莊引進(jìn)上海市嘉定縣先進(jìn)技術(shù)，把原來(lái)泥土栽培改為河泥栽培。

　　1998年，姚莊發(fā)展大田高棚蘑菇、高溫蘑菇，全鎮(zhèn)種植蘑菇面積達(dá)400萬(wàn)平方尺。姚莊鮮菇主要銷往上海、浙江、江蘇等地，鹽水菇主要銷往山東、福建等地。

【產(chǎn)地環(huán)境】

　　浙江省嘉興市嘉善縣姚莊鎮(zhèn)地處杭嘉湖平原水網(wǎng)地區(qū)，地勢(shì)平地，水網(wǎng)密布，土壤肥沃，特產(chǎn)豐富。姚莊鎮(zhèn)內(nèi)河、湖水面占區(qū)域面積的18%，年采水河泥可超10萬(wàn)噸，水河淤泥層深厚且富含有機(jī)質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)污染、無(wú)線蟲等微生物的侵害。尤以姚莊蕩及其附近2千米范圍湖泊內(nèi)的水河泥與稻谷礱糠相混合作為蘑菇覆土材料，營(yíng)養(yǎng)豐富，通透性好，含水量高，易于保溫保濕，正是因?yàn)榈赜虮Ｗo(hù)范圍內(nèi)，有足夠數(shù)量且取材容易，能夠滿足蘑菇生長(zhǎng)更優(yōu)于其他地方。

【品質(zhì)特征】

　　姚莊蘑菇肉質(zhì)鮮嫩、美味可口，外觀漂亮。是高蛋白、低脂肪的“健康食品”，據(jù)測(cè)定，每100克姚莊蘑菇中含有蛋白質(zhì)≥2.9克，碳水化合物66≥毫克、鐵≥1.3毫克，還含有酪氨酸酶和許多苷酸。

【儲(chǔ)存方法】

　　1、缸藏法

　　在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設(shè)木架，將蘑菇碼在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低溫下貯藏。

　　2、鹽水法

　　蘑菇采后用0.6%的冷鹽水清洗并浸泡10分鐘，可起預(yù)冷和防止褐變的作用，瀝干水分進(jìn)行貯藏。若鹽水洗后，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗后貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。