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　　莆田紅團是福建莆田傳統(tǒng)的地方小吃。屬于年節(jié)食品。

【歷史典故】

　　傳說莆田古代有個名叫盤舍的富家子弟，因迷戀一名叫“美思”的妓女，后因家道衰落，美思知道深感內(nèi)疚，就想法教他制作一種新穎的糕點。美味招來云外客，清香引出洞中仙，南來北往，生意興隆，且薄利多銷，聲名鵲起，鄉(xiāng)親們稱其為“盤舍龜”。但盤舍為感謝美思之恩，又不愿點破她的妓女身份，就在每只龜米團上點一小紅印，又撒上幾粒白米(莆田方言米與美同音)，改此龜米團名為“米思盤舍龜”以謝美人，暗表紀(jì)念

【制作方法】

　　做紅團先要制作紅團皮，舊時做紅團皮頗為講究，把糯米浸水后，撈起瀝干，手工舂成糯米粉，一篩再篩，取其最細(xì)的粉末，晾干備用。

　　用時，加入適量的開水和“食用紅”一起揉勻成粉紅色的團皮，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。

　　在做紅團皮的同時，可以用高壓鍋同時煮紅團餡兒，一般可以做成糯米餡和綠豆餡兩種。糯米餡是把糯米蒸成干飯后，乘熱放入白糖，讓它成為又粘又軟的飯團;綠豆餡則是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團。

　　制作時把餡兒捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。 紅團由皮和餡兩部分構(gòu)成。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡三種。

　　糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，用文火，使它成為又粘又軟的飯團;綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖，文火干，再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團;糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。

　　制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿(俗稱紅團印)內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團，曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣。

　　印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉(仙游人稱雞蕉葉)或一種大栲樹葉(俗稱紅團葉)墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團立刻呈現(xiàn)在眼前。