廈門餡餅簡介：

廈門餡餅是是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建廈門市一種具有百年以上歷史的特色名點，屬于閩菜系。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。伴隨著游客流向全國、流向世界，成為廈門一大著名地方特產(chǎn)。其中以鼓浪嶼餡餅、南普陀素餅、日光巖餡餅、阿吉仔餡餅、汪記餡餅、黃則和、黃勝記較為出名。

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

廈門餡餅的做法：

食材：

中筋粉100，起酥油25（豬油，或白油），大豆油30，白糖(麥芽糖)10，水40

油皮做法：

把水煮開，放入起酥油拌至其完全融化，再加大豆油，白糖，并拌至完全融化，最后放入中筋粉拌勻約30秒，不可以攪拌太久否則會起面筋，并分為每小個15克，備用準(zhǔn)備包酥心部分。

酥心：

低筋粉100，大豆油40,(低筋粉:大豆油比例是5：2)

酥心做法：

把低筋粉，大豆油拌勻，并揉至其完全細(xì)膩光滑即可分為12克一個；

夾心餡料：

特制綠豆蓉440克。

餡料部分：

特制綠豆蓉,每個為20克,

制作過程：

把油皮分好并放整理，上面放一小酥心，然后全部包起來，取個搟開，再卷起來.分兩次重復(fù)做，最后包入特制綠豆蓉，再壓扁,不可太大，約1.5CM高即可進(jìn)爐拉，溫度220度，先烤至約8分鐘左右，底面有上色，需要翻面再烤約10分鐘左右，共約20分鐘。