秋季是炎夏向寒冬過渡的季節(jié)，是人們抵抗力相對較弱的時(shí)候，因此，在秋季應(yīng)該多吃一些能夠增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力的食物，同時(shí)秋季氣候又比較干燥，人們往往會(huì)出現(xiàn)不同程度的口，鼻、皮膚等部位的干燥，上火、口腔潰瘍、失眠、便秘等癥狀的發(fā)生。

炸藕盒

炸藕盒

原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克。

輔料：蔥花一勺、姜末半勺。

調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺。

面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點(diǎn)的量)、白胡椒粉一點(diǎn)、鹽半小勺、溫水適量。

做法：

1、先來調(diào)一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會(huì)兒。等半小時(shí)左右，面糊發(fā)酸，表面有點(diǎn)小泡就可以用了。

2、調(diào)肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味。

3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細(xì)膩。不要全部放進(jìn)去后再攪拌。

4、蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5、經(jīng)過半小時(shí)的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會(huì)影響面糊發(fā)酵的速度。

6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點(diǎn)，不喜歡的就多控一會(huì)兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時(shí)候自己掌握的。

營養(yǎng)小貼士：靈根蓮藕根葉花須果實(shí)都是寶。蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽，最符合人體需求，補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)免疫力，易于消化，老少適宜，中醫(yī)稱“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”，藕節(jié)短、身粗為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)最好。

山藥炒木耳

山藥炒木耳

俗話說：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰?！? 秋時(shí)陰收，冬時(shí)陰藏。秋冬之時(shí)燥邪為患，易傷陰，故秋冬之時(shí)宜服用滋陰之品，辛辣之品易生內(nèi)熱，酒易生濕熱，飲食太過則傷陰。因此，秋冬既要避免燥邪，又要避免吃太多辛辣食物和過量飲酒，以防傷陰。

原料：山藥1段，水發(fā)木耳5朵，蒜2瓣，鹽、雞精、油少許。

做法： 山藥去皮、洗凈，切片備用;水發(fā)木耳洗凈，摘小朵備用;把蒜剁碎成末;燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用;熱鍋倒油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起炒熟，加鹽、雞精調(diào)味即可。

鯽魚豆腐湯

秋季滋補(bǔ)適合吃營養(yǎng)高的“厚味”佳肴，但要注意，不要選擇膽固醇過高的原料烹飪，清補(bǔ)更可取。

原料：鯽魚1條，豆腐1塊，姜3片，蔥2段，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

做法：鯽魚收拾干凈，用鹽和料酒稍腌待用;豆腐切成1厘米厚的塊，砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色，放入蔥、姜，倒入適量的開水，加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可食用。

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銀耳蓮子羹

銀耳蓮子羹

秋季萬物收斂，肺氣內(nèi)應(yīng)，養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)肺為主，選擇食用生津潤肺的食物，可以降低人體汗液的蒸發(fā)，補(bǔ)充人體水分，達(dá)到潤肺止咳，清心安神的功效。

原料：干銀耳15克，蓮子50克，枸杞5克，冰糖100克。

做法：干銀耳泡水2個(gè)小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)取出備用;蓮子煮熟;將銀耳、蓮子、枸杞加入開水放入燉盅中，加冰糖放入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可食用。

番茄燒菜花

秋季是氣候由潮濕向干燥過渡的階段，秋季陽氣收斂，食養(yǎng)貴在潤燥。且肺為“嬌臟”，對“燥”尤其敏感，故秋季人易患干咳，痰很少或是很黏的癥狀，所以食物應(yīng)以潤燥為主。

原料：菜花500克，番茄1個(gè)，番茄醬2大勺，蔥花、鹽、白糖、水淀粉少許。

做法：菜花去根切成小朵洗凈。番茄洗凈切成小丁;鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將菜花放入汆煮2分鐘，撈出瀝干待用;中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)

將蔥花放入爆香，隨后放入番茄丁翻炒片刻，再調(diào)入少許清水大火燒沸，小火將番茄炒至軟爛，將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻，調(diào)入番茄醬翻炒幾下，然后放鹽 和白糖翻炒均勻，最后勾少量水淀粉，待湯汁收稠后即可食用。

蔥燒海參

主 料：水發(fā)海參350g

配 料：鮮湯50g、大蔥50g

調(diào) 料：鹽3g、料酒8g、老抽8g、生抽20g、白糖10g、雞粉5g、淀粉10g、香油5g、色拉油或豆油20g

制作方法：

1.將海參洗凈，大蔥白切段。

2.將炒鍋裝寬水燒開，放入海參燙透撈出。

3.另起鍋，加入油，下蔥段將蔥煸透出蔥油后揀出蔥段，倒出部分蔥油;然后倒入海參，加入料酒、老抽、生抽、鮮湯、白糖、雞粉，大火燒開后改用小火慢煨，待湯汁剩少許時(shí)下蔥段、水淀粉粉勾芡，淋上蔥油、香油即可。

【養(yǎng)生功效】：海參屬海八珍，具有增加免疫力、抗腫瘤、保護(hù)神經(jīng)組織，適合高血壓病、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化之人食用。適用于秋季肺陰虛所致之咯血、干咳等。

蓮子雞丁

蓮子雞丁

主 料：雞胸脯肉250g

配 料：去心蓮子50g、香菇10g、火腿6g、雞蛋清1個(gè)、蔥姜適量

調(diào) 料：鹽3g、味精5g、醬油3g、料酒8g、濕淀粉10g、色拉油或豆油25g

制作方法：

1.雞胸脯肉洗凈，切成丁，用鹽、味精、料酒拌勻腌制，然后再加雞蛋清、濕淀粉上漿。

2.香菇洗凈，加水浸透，切成小丁;火腿用溫水洗凈，切成同香菇大小的丁。

3.蓮子加水蒸熟(無須蒸爛)。

4.炒鍋加油，放入姜片略煸炒，放入雞丁炒散，隨后加入香菇、火腿、蓮子及鹽、醬油炒拌均勻，最后加入味精、料酒、蔥段翻炒至熟即可。

【養(yǎng)生功效】：能補(bǔ)益心脾，益腎固精，是治療秋季心神不寧而致失眠神弱、驚悸健忘，及脾虛腹瀉等的食療佳品。

栗子鴨

主 料：老鴨1只(光鴨約重500g，選偏瘦一點(diǎn))

配 料：栗子肉200g、香菇10顆、枸杞、蔥姜適量

調(diào) 料：鹽8g、味精8g、料酒15g

制作方法：

1.鴨子洗凈，斬成塊，入沸水鍋中焯去血水，倒出用清水沖去浮沫。

2.香菇洗凈用溫水浸透，枸杞用溫水泡出汁。

3.焯好的鴨塊入高壓鍋，將多余水分炒干，然后加鹽、料酒、水、香菇燒10分鐘后待氣放完后再加入栗子，繼續(xù)燒10分鐘，最后待氣放完后，開蓋加枸杞汁、味精、料酒、蔥段燒半分鐘即可。

【養(yǎng)生功效】：滋陰補(bǔ)腎，適用于秋季氣管炎，小兒腳萎軟無力，老年人腰膝酸痛、下肢無力等。栗子有補(bǔ)腎強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)胃之功。

繡球銀耳

主 料：水發(fā)銀耳350g

配 料：蝦仁100g、魚肉100g、肥膘肉50g、雞蛋清15g、蛋皮絲10g、火腿絲10g、菠菜葉絲10g、蔥姜汁6g、雞湯200g

調(diào) 料：鹽3g、味精3g、胡椒粉5g、雞油5g、濕淀粉15g、色拉油或豆油

制作方法：

1.水發(fā)銀耳剪去根洗凈，撕成小朵，瀝干水待用。

2.魚肉、蝦仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、蔥姜汁、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉攪打上勁，放進(jìn)銀耳拌勻，加工成球形擺放在抹上雞油的器皿中，用蛋皮絲、火腿絲和菠菜葉絲加以點(diǎn)綴，再上籠用中火蒸熟取出。

3.鍋中加雞湯、鹽、味精、沸后勾欠，放入雞油，澆在銀耳球上即成。

【養(yǎng)生功效】：具有消食化痰、止咳利尿、透疹解毒等食療作用。適用于秋燥之季食用。銀耳性潤而膩，能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。

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