吳家熏肉是臨汾的傳統(tǒng)佳肴，迄今已有近百年的歷史。吳家熏肉以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭為主要原料。其成品棕色中襯著金黃，“靈”味中夾著草香，肥而不膩，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎熱的夏季，蒼蠅不沾，放置三天而不腐。清末民初時由吳老廣創(chuàng)制，吳氏三代，獨家經(jīng)營，百余年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經(jīng)營的祖?zhèn)魅馐趁a(chǎn)。它始于清末，至今已有100多年的歷史。

歷史文化

吳家熏肉的主要品種有：熏雞、熏豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、咸香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、后味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質(zhì)，實為高檔筵席上難得的佳品。

吳家熏肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好“釀制”的關(guān)，將肉放入老湯內(nèi)，（據(jù)說此老湯已有50多年歷史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中藥材的料袋。吳家熏肉鹵煮出來，其形清亮，“靈”味撲鼻。最后一關(guān)為“熏”，其火候、色澤十分講究。

近年來，吳家熏肉在熏制工序中，除配以砂仁、肉桂外，又新加了草果和10多種藥物，既保持了原有的特點，又增加了新的風味，此肉不僅在堯都臨汾享有盛譽，而且還遠銷京、滬等地。

吳家熏肉的做法

主料：

豬肉(肥瘦)(5000克) 輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)調(diào)料：白砂糖(50克) 鹽(150克)

制作方法：

1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；

2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內(nèi)，一般腌泡7天；

3. 根據(jù)肉質(zhì)和季節(jié)的不同，泡制時間可縮短和延長；

4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；

5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。