“席涼粉”是綿陽著名的老字號，1939年出名以來，曾享譽(yù)整個(gè)四川，很多綿陽人提起“席涼粉”都交口稱贊。然而，2005年底因入不敷出，“席涼粉”被迫關(guān)門。為了不使綿陽的這一傳統(tǒng)名特小吃消失，自2005年停業(yè)之后，“席涼粉”商標(biāo)的持有人就一直在物色合適的合伙人， 2006年10月，在經(jīng)過一翻尋覓，幾經(jīng)波折后，老字號“席涼粉”終于又要開張了。

在綿陽四中旁小吃街，也是原來“席涼粉”店的舊址，一條寫有“老字號席涼粉”的橫幅引得不少路人駐足觀看，一間只有20多平方米的店鋪正在裝修店面，這就是新的老字號"席涼粉",預(yù)計(jì)在2月初開張。

對傳統(tǒng)小吃而言，最重要的是提升“特色概念”，以特色營銷、以傳統(tǒng)抓人。因此，新開張的“席涼粉”除了保持原有的席涼粉和雜醬面等特色外，還會增加5、6個(gè)涼粉品種。同時(shí)，他們還四處搜集綿陽其他特色小吃，爭取把“席涼粉”做成外地人一提及綿陽就能想到的特色品牌。

席涼粉的做法：

1、選用上好的豌豆、綠豆泡發(fā)后，再用手磨磨漿，再加入雞蛋清，用文火熬制待熟透以后，起鍋用面盆裝好待冷后成型。ddd川味坊四川美食網(wǎng)

2、席涼粉的調(diào)料很關(guān)鍵，依據(jù)個(gè)人口味調(diào)配是一種，但必須要用上好的紅油辣椒、青蒜、生姜剁碎，還有花椒、芝麻油，黃豆炒熟壓成末，醋，醬油等可依自己喜好適量。最后撒上蔥花。ddd川味坊四川美食網(wǎng)

3、將涼冷的涼粉用刀開成1.5厘米的塊，再切成細(xì)條，盛與碗中，澆上備好的各種調(diào)料，最后撒上蔥花。