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雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的啥雪花牛肉的雪花是什么意思

2022-11-19 來源：天氣網(wǎng) 【字體：大中小】

導(dǎo)語：對于喜歡吃牛肉的人來說，都比較喜歡選擇雪花牛肉來吃。其實(shí)，很多人對于雪花牛肉的含義不太理解，總覺得雪花牛肉與天氣的雪花有一定關(guān)系，但實(shí)際上和天氣雪花一點(diǎn)關(guān)系沒有。那么，雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的啥呢？到底雪花牛肉的雪花是什么意思呢？一起來了解。

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雪花牛肉

脂肪。雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來說要高不少。

雪花牛肉源于日本和牛，我國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進(jìn)日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復(fù)州牛中孕育進(jìn)行三元雜交而成。

國內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉。在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分。我們常見的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩，是中西餐均宜的高檔牛肉，價(jià)格較貴。普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結(jié)構(gòu)里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。雪花牛肉含有大量我們?nèi)梭w所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什么程度呢？超過30%這樣的牛肉，它的這個(gè)膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養(yǎng)價(jià)值和普通牛肉的確有很大的不同，

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牛肉

生產(chǎn)雪花牛肉從品種選擇上就有特定的要求。在國外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。2013年在我國，以秦川牛母本，紅安格斯牛為父本，也能培育出可以生產(chǎn)雪花牛肉的品種。脂肪沉積的條件好，是雪花肉牛品種選擇的一大要求。在喂養(yǎng)方面，母牛正常喂養(yǎng)就行，到了小牛出生之后，就和普通小牛不一樣了。小牛從出生到10個(gè)月這個(gè)階段是成長期，基礎(chǔ)得打好。最需要注意的就是要讓小牛多吃。一般的小?？赡苤蛔屗园顺娠?，而雪花小牛就要喂十成飽。因?yàn)檫@個(gè)階段最重要的就是讓雪花小牛長骨骼。這就要求雪花小牛肋骨的間距拉大。把雪花小牛的骨骼撐大，就先要把胃撐大，把胃撐大，骨骼自然也會撐大。再通過骨骼發(fā)育，促進(jìn)肉的發(fā)育，在肉發(fā)育過程當(dāng)中，里面脂肪組織再發(fā)育，雪花牛肉實(shí)際上就是肌肉里面的肌纖維束跟肌纖維束之間有很多毛細(xì)血管，讓毛細(xì)血管也就是貫穿于對肌纖維束之間的血管壁的外圍沉積上脂肪，這樣就形成雪花牛肉。

如何鑒別雪花牛肉是否人工？