導(dǎo)語：民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。大雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。大雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。除此，民間在大雪節(jié)氣吃豬頭也非常盛行。
小雪腌菜，大雪腌肉
小雪腌菜，大雪腌肉。大雪時(shí)節(jié)，南方腌肉的人家多了。比如在南京。過去，憑票供應(yīng)不能滿足市民腌肉的需求，許多市民就買免票的豬頭腌制。因?yàn)樨i頭長(zhǎng)相奇特，民間稱其為“鬼臉”。一時(shí)間，豬頭就變得很吃香。菜場(chǎng)肉柜上的豬頭一上架，就被市民買光，于是不少市民或去肉聯(lián)廠或去農(nóng)村購買。
把豬頭買回來后，用鹽抹上，加上花椒、八角、香精之類，等到腌好后，鄰里都不約而同地將豬頭掛在自家屋檐下。大雜院成了鬼臉城。、豬頭風(fēng)干后，吃時(shí)先用大火燒開，肉湯沸騰起來后，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，咸中透鮮，異香撲鼻，鮮美可口。切點(diǎn)豬頭肉，弄碗矮腳黃青菜，再配點(diǎn)辣椒醬，褐色的豬頭肉、碧綠的青菜、紅紅的辣椒醬，真是好吃極了。
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