“同安封肉”起源于福建同安，又因烹調過程中將整塊的肉裝盆用鍋密封，上桌才掀蓋，所以得名。肉質腴潤，軟爛柔嫩，肥而不膩，是游客必點的一道菜，更是海外僑胞回鄉(xiāng)探親必吃的家鄉(xiāng)風味菜。

歷史傳說

“同安封肉”據傳是為紀念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開
平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

制作方法
主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行
輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，干蝦仁若干
八角和桂皮是調味用的，數量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多
材料準備：
豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；
板栗去殼對半掰開，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；
方便起見，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。

步驟：

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜
2、等水收至1/3碗左右，?；?將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊
3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可。