生炒田螺是北海的特色菜，用北海出產(chǎn)的螺（帶殼）和酸筍以及各種調(diào)料一起炒，既能保持螺肉原有的鮮甜，又能使各種調(diào)料的味道得到最大的呈現(xiàn)，是北海人吃夜宵必點(diǎn)的一道菜。

將浸泡吐盡泥沙的田螺，用姜、酒、蒜末、紫蘇等調(diào)料油爆，佐以湯汁慢火煮熟即成，吃時(shí)先將田螺放入嘴邊吮一下，再用針挑出螺肉，吮進(jìn)嘴里，螺肉不僅味道鮮美，且有清熱降火、明目利尿之功能。

生炒田螺是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么？啤酒，閑話，十指油汪汪，一個(gè)晚上就這么輕松打發(fā)了。

炒螺的做法：

紫蘇炒螺

原料：螺500克，紫蘇80克，青、紅椒50克，姜末、蔥花、蒜末各少許。

調(diào)料：食油、辣椒醬、生抽、鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、紫蘇七成短段；青、紅椒切成圈；螺剪去尾部，洗凈。 　

2、鍋內(nèi)放油，放入姜末、蔥末、蔥花、蒜末、辣椒醬等爆出香味，投入螺和紫蘇，調(diào)入味，加水燜燒。

3、待鍋內(nèi)湯汁只剩少許時(shí)，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。