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【口味】

肉色玉白、肉嫩味鮮，口感爽滑

【形態(tài)特征】

合浦文蛤略呈三角形，腹緣圓，蛤體背隆起明顯，殼質(zhì)堅(jiān)厚，兩殼對(duì)稱相等;蛤體呈土黃、褐、黑等顏色，色澤亞光，環(huán)形生長(zhǎng)紋明顯;

【選購(gòu)技巧】

1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū)，一盆盆放著，透過(guò)水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色，選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑。

2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊，越是已經(jīng)死了很久了。

3、閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥，可以拿起來(lái)2個(gè)對(duì)敲一下，空的很容易分辨出來(lái)。

4、選這種半吐出舌頭的，這種一碰就縮進(jìn)去的才是活著的，新鮮，肉質(zhì)鮮美。

5、選蛤蜊的時(shí)候，可以偷偷在選購(gòu)的塑料袋底部扣個(gè)小洞，一邊選，一邊已經(jīng)在漏水了，這樣要稱分量的時(shí)候再套個(gè)新的口袋，稱重時(shí)就少了水分，比較劃算。

6、回到家，蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會(huì)，多放點(diǎn)鹽，蛤蜊是海生的，沒(méi)有海水環(huán)境反而容易死。

【食用禁忌】

1、腹瀉便池，宿疾，脾胃虛寒者以及寒性胃痛腹痛者均不能食用。

2、受涼感冒者以及女性月經(jīng)來(lái)潮期間及婦人產(chǎn)后不能食用。

3、不宜與啤酒一塊食用。

【推薦菜譜】

姜蔥炒文蛤、文蛤豆腐湯、菌菇文蛤湯