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　　這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌。

制作方法

原料

　　主料:山藥500克 棗(干)100克

　　輔料:小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克

　　調(diào)料:蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

烹飪方法

　　1. 將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細(xì)泥;

　　2. 山藥泥內(nèi)加面粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40個(gè);

　　3. 棗洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥;

　　4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內(nèi)，做成棗狀的丸子;

　　5. 在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉;

　　6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個(gè)下入油內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控凈油;

　　7. 炒鍋內(nèi)留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁;

　　8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤(pán)內(nèi)即成。

制作提示

　　1. 此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋;

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。健康提示此菜有潤(rùn)肺養(yǎng)顏之功。

營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量1167.8千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質(zhì)16.9克 脂肪42.56克 碳水化合物190.32克 葉酸104.04微克 膳食纖維11.32克 維生素A17微克 胡蘿卜素110微克 硫胺素0.41毫克 核黃素0.28毫克 煙酸2.9毫克 維生素C39.6毫克 維生素E18.1毫克 鈣167.65毫克 磷279.55毫克 鉀1645毫克 鈉105.12毫克 碘0.72微克 鎂151.6毫克 鐵6.01毫克 鋅2.33毫克 硒5.76微克 銅1.56毫克 錳1.18毫克

做法指導(dǎo)

山藥

　　1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

　　2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

　　3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。

　　4. 好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。

　　5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

棗

　　1. 棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào);

　　2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

歷史文化

　　這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌。

適合人群

山藥

　　一般人群均可食用。

　　1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者;

　　2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。

棗

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

　　2. 濕盛或脘腹脹滿(mǎn)者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲(chóng)枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。