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小貼士

　　1、開凌梭是指黃河凌汛時期的梭魚，農(nóng)歷驚蟄前后，只有十幾天的嘗鮮期，非常珍貴。

　　2、梭魚燉之前稍煎，個人感覺稍煎后香味足，腥味也會減弱。

　　3、水開后，將浮沫和油花一起撇去，燉出來的湯更清淡爽口。

　　4、千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚一起，是可以經(jīng)過千錘百煉的，不斷翻滾吧，沒關系。不必拘泥時間，只要你覺得可以了，關火即可。

　　5、加入鹽，撒上香菜，開吃即可，香油也可有可無了!開凌梭1000克，豆腐500g，蔥2-3段、姜2片、八角1粒、鹽適量，清水適量，香菜適量

做法

　　1、開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹。

　　2、切5厘米左右長的段。

　　3、平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油。

　　4、另起鍋子，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒。

　　5、放入煎好的魚。

　　6、倒入足量的清水。

　　7、水開后，撇去浮沫和油花。

　　8、將豆腐切大塊，放入其中。

　　9、中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間。

　　10、關火，加入鹽。

　　11、加入香菜段。

　　12、滴入香油，即可出鍋。