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　　炸藕丸是一道湖北省特色傳統(tǒng)名菜，屬于煎炸類菜肴。

【歷史典故】

　　傳說(shuō)乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖時(shí)，當(dāng)?shù)刂莨贋榫捶钐熳?，要廚師們拿出絕技，讓天子吃藕不見(jiàn)藕。廚師們尋思各自的拿手好戲，其中一個(gè)廚師想起饑荒之年以藕充饑，把藕搗碎后做藕丸吃的事，于是五味調(diào)合，精烹細(xì)作。乾隆皇帝吃了，龍顏大開(kāi)，回京后將油炸藕丸定為御膳。

【主要原料】

　　藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋，鹽、白胡椒粉等

【口感特征】

　　鮮嫩不油膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，外酥內(nèi)嫩、清馨微甜

【制作方法】

　　1、 將藕削皮洗凈，在擦茸器上來(lái)回擦動(dòng)，擦出藕茸，畢出水份;

　　2、將姜塊也擦成茸;

　　3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻;

　　4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁;

　　5、鍋中倒油燒熱，開(kāi)中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中;

　　6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可。

　　建議：

　　1、藕要選短粗的，在畢水時(shí)，只稍稍倒出了可以流出來(lái)的水，不用完全畢干，避免讓藕中的藕粉汁水流失太多。

　　2、也可不放肉末，如果放肉末一定要細(xì)膩，要不，會(huì)在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

　　3、在攪拌時(shí)，一定要向一個(gè)方向攪拌上勁，圓子做好才不會(huì)松散。