寒冷的冬天，一碗熱騰騰，冒著香氣的滋補(bǔ)靚湯喝下肚里去，在溫暖腸胃的同時(shí)，又能夠美容養(yǎng)顏。下面天氣網(wǎng)養(yǎng)生向各位介紹冬季煲湯食譜大全吧。
冬季煲湯食譜-杞子紅棗烏雞湯
材料如下：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只，鹽，味精，雞粉/精，胡椒粉，花雕酒(黃酒)
制作做法：一、將烏雞洗凈，去甲魚(yú)湯的做法視頻毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。(烏雞去雜洗凈，整雞飛水。)
二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去枸杞紅棗烏雞湯姜皮，切2片。
四、瓦煲內(nèi)加入清水，然后放入以上材料和烏雞，猛火燒開(kāi)，改用中火煲3小時(shí)。
五、放鹽，開(kāi)鍋!
專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：飛水：其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。
放鹽：對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
冬季煲湯食譜-核桃肉煲牛月展湯
用料：牛月展(帶筋的牛肉，下同)450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
做法：
1.核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取起?；蛘叻湃肟緺t，慢火烤10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。
2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。
3.牛月展放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。
4.核桃肉放入滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。
5.把9杯水適量燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開(kāi)，慢火煲3個(gè)半小時(shí)，放鹽調(diào)味。
冬季煲湯食譜-水鴨益腦湯
材料：水鴨一只，瘦肉三兩，生姜二塊，杞女三錢(qián)，淮山三錢(qián)。
功能：滋陽(yáng)補(bǔ)氣。凡體弱多病，或是產(chǎn)后體虛的人，飲用此湯都很有效。
補(bǔ)而不燥，溫潤(rùn)凈器。小朋友飲用此湯能夠開(kāi)胃蒼白，頭腦聰慧。
制制方法：水鴨洗凈切塊;瘦肉洗凈切塊，加姜塊，杞女，淮山，以及清水五碗，煲四個(gè)鐘點(diǎn)。
冬季煲湯食譜-豬肚馬蹄湯
材料：豬肚一個(gè)，馬蹄半斤，腐竹皮兩馳，排骨四兩，白果肉十五顆。
功能：此湯滋養(yǎng)腸胃，虛不受補(bǔ)者適宜喝此湯，邪氣溫補(bǔ)。
制做方法：豬肚用鹽擦洗數(shù)次，最后清水沖洗干凈，零只放入煲內(nèi);馬蹄去皮洗凈，取所無(wú)材料一齊放入煲內(nèi)，加水五至六碗，煲三至四個(gè)鐘點(diǎn)。
說(shuō)明：豬肚暖胃健脾;白果益肺氣定喘;馬蹄利水濕，去三焦熱;腐竹清潤(rùn)。
此湯是補(bǔ)而不燥的清潤(rùn)湯水。無(wú)的人正在冬季初時(shí)腸胃不受補(bǔ)，一喝補(bǔ)湯就會(huì)大便秘結(jié)，肺燥痰稠，但是如果飲用此湯，就不會(huì)出現(xiàn)那些情況。
冬季煲湯食譜-燕窩瘦肉湯
材料：瘦肉四兩，冰糖二兩，燕窩三錢(qián)，白芨二錢(qián)，川貝母三錢(qián)。
功能：補(bǔ)肺養(yǎng)陽(yáng)，滋養(yǎng)肺，亂虛勞及收氣管炎熱咳，肺出血。
制制方法：先把燕窩浸發(fā)洗凈，細(xì)心去除純物;瘦肉洗凈切塊;所無(wú)材料入煲內(nèi)，加五碗清水，煲三個(gè)鐘點(diǎn)。
說(shuō)明：燕窩富含蛋白量，精氨酸，胱氨酸，二鹽酸，組氨酸等糖量及無(wú)機(jī)鹽，是十分寶貴的食補(bǔ)食品。并且也無(wú)一定的藥用價(jià)值。
冬季煲湯食譜-百合鯽魚(yú)湯
推薦理由：
鯽魚(yú)性甘、溫，鯽魚(yú)與百合作湯，可以滋補(bǔ)清降。適合于虛熱、虛咳或肺陰虛、肺燥、干咳、癆嗽以及熱病后期的虛煩、驚悸、神志恍惚
主料： 鯽魚(yú)約1000克，百合200克。
做法：
鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，控干水分，經(jīng)油炸后，加開(kāi)水、鹽煮爛，湯濾清;百合去掉雜質(zhì)，在清水中浸泡半小時(shí);將魚(yú)、百合、魚(yú)湯放入沙鍋中，再輔以精鹽、生油各適量。旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改用小火煮熟。最后撒上胡椒粉，調(diào)好味即成。
冬季煲湯食譜-鯉魚(yú)苦瓜湯
推薦理由：
鯉魚(yú)性味甘平，其肉可止咳，消腫下氣，苦瓜則可去火。
主料： 鯉魚(yú)500克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：
把凈鯉魚(yú)肉用餐巾紙搌干水分，切成片;苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開(kāi)水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
