導(dǎo)語(yǔ)：今年第20個(gè)節(jié)氣小雪一到，人們便開(kāi)始為寒冷的冬季做準(zhǔn)備了，北方多地開(kāi)始囤菜了，而南方地區(qū)則會(huì)準(zhǔn)備一些特殊美食來(lái)享用。您的家鄉(xiāng)這天會(huì)做什么是呢?即將到來(lái)的2019小雪節(jié)氣人們要做哪些什么事情?下面小編帶您了解小雪這天要做的事和必吃食物。

　　2019小雪節(jié)氣人們要做哪些什么事情 小雪這天要做的事和必吃食物

　　小雪節(jié)氣人們要腌臘肉

小雪習(xí)俗

　　民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

　　小雪腌臘肉，那么怎么腌臘肉呢?臘肉的制作最覺(jué)的有兩種：一種是腌制，另外一種是煙熏。

　　1、腌制臘肉：在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進(jìn)入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時(shí)間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然后再晾干，一個(gè)月左右，便可食用了。

　　2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹(shù)枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點(diǎn)，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會(huì)喉嚨有不舒服的感覺(jué);二是在煙熏的時(shí)候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時(shí)，煙熏時(shí)還要注意一定的密封性。煙熏時(shí)間在半天左右，看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃，就差不多了。

　　小雪節(jié)氣人們要曬魚干

小雪節(jié)氣曬魚干

　　曬魚干，曬魚干是小雪節(jié)氣的習(xí)俗，小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)始曬魚干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚”。

　　曬魚干做法：

　　1、剖割。剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據(jù)你選擇的魚類的大小來(lái)進(jìn)行選擇哪種方法的。背剖適用于魚大肉厚的。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀快要到魚頭骨時(shí)，使刀柄微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去魚內(nèi)的內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及多余部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進(jìn)行剖割，這樣有益于鹽水浸透。對(duì)于小魚而言我們要選擇腹剖。

　　2、洗滌。特別要注意必需在血液凝固前，進(jìn)行清洗血污、粘液。清洗過(guò)后讓魚的水分流干，在放入先以準(zhǔn)備好的鹵液中，浸泡3~5個(gè)小時(shí)。

　　3、鹽腌，根據(jù)不同重量的魚來(lái)選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據(jù)季節(jié)不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)要多一些。腌制的時(shí)候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利于味道都是一樣的。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

　　4、曬干，魚出鹵時(shí)，用鹵水洗干凈魚身上的污漬，然后放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時(shí)后，在把魚肉向上曬。暴曬過(guò)后進(jìn)行微涼曬3~4小時(shí)，經(jīng)過(guò)2~3天魚擠不出水分，魚就干燥了。

　　小雪節(jié)氣人們要吃刨湯

小雪刨湯

　　小雪前后，土家族群眾又開(kāi)始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

　　湘西土家族苗族自治州龍山縣石牌鎮(zhèn)的土家族農(nóng)民，用剛剛殺年豬的新鮮豬肉，在家中烹飪土家族傳統(tǒng)美食“刨湯”，準(zhǔn)備用來(lái)款待親朋好友。

　　其實(shí)喝刨湯，也不過(guò)是就地取材，現(xiàn)殺現(xiàn)吃，圖個(gè)新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉，做成炒菜和湯菜;用五花肉炸了酥肉，蒸了面扣;血旺湯是一定少不了的—吃血旺，吃血旺，越吃越興旺;當(dāng)然少不了大碗的回鍋肉，那肉片有一指多厚—肉切得越厚實(shí)，叫客人越是難以下箸，越能顯示主人的大方好客。

　　喝刨湯的席上很熱鬧。農(nóng)村人喝酒講究個(gè)親熱，不分你我，就著一只土碗，你一嘴我一嘴輪流轉(zhuǎn)圈;有時(shí)喝到興致，干脆來(lái)個(gè)猜拳行令，扯破喉嚨像吵架，痛快淋漓。

　　喝刨湯也講究禮尚往來(lái)。農(nóng)村人雖然文化不高，但個(gè)個(gè)都很耿直。要是張家喝刨湯時(shí)沒(méi)有請(qǐng)李家，那李家喝刨湯時(shí)不管怎么熱情地請(qǐng)張家，張家人總是找借口不去，因?yàn)閺埣胰瞬幌胩澢防罴?。就連去喝刨湯的人數(shù)也有講究。

　　假如王家請(qǐng)喝刨湯時(shí)錢家只來(lái)一個(gè)人，等到錢家請(qǐng)喝刨湯時(shí)王家也自覺(jué)地去一人。那個(gè)時(shí)候，大家物質(zhì)都很貧乏，本來(lái)一個(gè)過(guò)年豬兒肉就不多，幾桌請(qǐng)客喝刨湯后，豬肉就減少了一些。當(dāng)然，現(xiàn)在物質(zhì)富裕了，很多農(nóng)村人過(guò)年殺幾頭豬，他們?cè)缇痛蚱屏四莻€(gè)“禮尚往來(lái)”。只要你有時(shí)間，盡管來(lái)喝刨湯就是。

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