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立春咬春是什么立春為什么咬春

2019-01-29 來源：天氣網(wǎng) 【字體：大中小】

　　導(dǎo)語：立春的一大習(xí)俗是“咬春”，那么立春咬春是什么呢?立春為什么咬春?咬春其實(shí)就是立春這天要吃的傳統(tǒng)食物，我們將這些飲食活動稱之為“咬春”，例如立春要吃春卷、春餅、蘿卜等，都叫做咬春。

　　立春咬春是什么立春為什么咬春

立春

　　立春這一日，中國民間講究要買個蘿卜來吃，叫做咬春。因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。老北京人講究時令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：蘿卜賽梨。那時候，再窮的人家，也要買個蘿卜給孩子咬咬春。

　　立春，是一年之中的第一個節(jié)氣，氣溫逐漸升高，人之陽氣步步升發(fā)，講究食補(bǔ)的中國人，此時選定了具有辛甘發(fā)散之特質(zhì)的食物，讓身體順應(yīng)天時。

　　古時，人們在立春時要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿卜生菜，還要有春餅春卷，凡可咬可食可補(bǔ)之物，皆可入席。

　　今天，人們發(fā)現(xiàn)了更多“春味”，只要有“咬”這個動作的人們都要吃一吃，只要是性屬辛甘升發(fā)的食品人們都要補(bǔ)一補(bǔ)，有葷有素，有中有洋，組成了現(xiàn)代咬春宴。

　　只做一道菜的竹魚坊真正把一道烤魚口味做到了家。泡椒、麻辣，從魚到整道菜中的蔬菜，無一不浸染著辣的芳香，是酸辣的綿香，也是干辣椒的嗆香，筷子一伸出手，就再也停不住了。東單的竹魚坊深深地埋在北極閣三條的小巷里，不花點(diǎn)工夫是找不到的，不提前定位也是吃不上的。一條魚要經(jīng)過很長時間的碳火細(xì)烤，等客人落座店內(nèi)后，開始烹制湯汁，魚與汁伴隨著青筍，藕塊以及豆干芹菜等各種材料隆重匯合在烤盤之上，被細(xì)碳小火邊烤著，邊端上桌來，不多會兒，各式配菜都深深地浸入了魚的肉香和調(diào)汁濃郁的味道，先拿蔬菜“開牙”。稍安勿躁，等魚肉變了顏色，卷曲著浸在湯汁里的時候，再挑來吃掉，此時才是最佳味覺。坐在竹魚坊的落地大玻璃前，腳下流過清澈的小溪，茶室一般的環(huán)境下是吃烤魚的熱火朝天?？爵~雖然貌似一道粗菜，可當(dāng)你跨進(jìn)竹魚坊的玻璃大門時就開始覺得，烤魚除了滿足口腹之欲之外，也能吃得很有情調(diào)，也能吃得很享受。

　　咬春餅的做法：

立春

　　制作薄餅：

　　1、開水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘。要用稍熱溫水和面，為的是讓面不象烙餅?zāi)敲唇畹啦缓靡В椰F(xiàn)和現(xiàn)烙，不用長時間醒面，這都是保證餅軟的措施;

　　2、面和的很軟，面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些。;

　　3、取兩個劑子用手按扁，在其底下的案板抹上面粉，兩層中間涂上油壓在一起，用餅挑子將其搟薄。在一片上面上涂一層油，把另一張面餅摞在涂好油的那張上方，同時搟薄搟大;

　　4、放入鍋中加熱10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。溫度盡量在鍋底熱后放到臉旁有一種溫?zé)?，就足夠慢慢加熱面餅?

　　5、鍋秤里不放油干燒熱，直接將薄餅放入鍋中，在加熱過程中反復(fù)旋轉(zhuǎn)、反面，放入鍋中小火慢慢烙熟;

　　6、在薄餅間氣泡就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。一揭即開。(在中間涂了層油，在撕開的時候就不容易粘在一起，在反轉(zhuǎn)的時候不容易燙手。)

　　和菜：

　　1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

　　2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，最后點(diǎn)幾滴香油出鍋。