導(dǎo)語(yǔ)：很多節(jié)氣或節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗還是老一輩保存的比較完整，就北京的習(xí)俗而言，很多都是老北京時(shí)期傳承下來(lái)的，雖然到現(xiàn)代有所改變，但其傳統(tǒng)習(xí)俗的本質(zhì)還是保留著的。馬上就是立春節(jié)氣了，那么，老北京立春的習(xí)俗有哪些呢?傳統(tǒng)意義上來(lái)講，立春北京吃什么食物?一起來(lái)了解老北京立春相關(guān)習(xí)俗。
老北京立春的習(xí)俗 立春北京吃什么
老北京立春的習(xí)俗
立春
打春
立春在古代農(nóng)業(yè)社會(huì)是個(gè)重要的節(jié)氣，是春季的開始和農(nóng)事的開端，古人認(rèn)為春神在東方，春天從東方到來(lái)，所以明清時(shí)期在東直門外一里處設(shè)有春牛房和春場(chǎng)，每逢立春前一天，順天府的府尹(相當(dāng)于北京市長(zhǎng))都要率眾去那里迎春。
春天的象征，是一個(gè)男童模樣的勾芒神，和一個(gè)泥土塑造的春牛。人們事先在春牛房里塑造的春牛，身高4尺，長(zhǎng)達(dá)8尺，腹中裝滿五谷雜糧。立春前一天，順天府府尹率眾到春場(chǎng)將春牛和勾芒神抬回順天府衙門(在鼓樓東大街路北)，叫做迎春。立春當(dāng)天再抬到皇宮里請(qǐng)皇帝觀看，叫做進(jìn)春。進(jìn)春儀式后，春牛被抬出游街，任人們鞭打，以象征春耕即將開始，這就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破后，腹中的五谷雜糧溢出，則象征著五谷豐登。
年過(guò)七旬的民俗學(xué)者白仲儉先生，自幼居住在東直門外，他小時(shí)候見過(guò)春牛房和春場(chǎng)。他說(shuō)，春牛房是一排房子，旁邊的春場(chǎng)則是一塊農(nóng)田，春場(chǎng)里還有一座迎春亭，始建于明代萬(wàn)歷年間?，F(xiàn)在東直門外大街路北的東湖別墅，就是昔日春場(chǎng)的舊址。
咬春
供春季食用的蘿卜，多在上一年晚秋播種。蘿卜根部肥大，味甘質(zhì)脆，顏色發(fā)紅的還可以順氣醒睡，化痰清熱，健身美容。蘿卜生吃最好，汁水越多，功效越好?；加形杆岬?，最好能每餐生吃紅蘿卜，尤其以鮮嫩者為佳。我國(guó)北方，立春日盛行吃蘿卜，據(jù)說(shuō)可以解春困?！冻潜奔?shī)注)說(shuō)北京的風(fēng)俗皆在立春吃蘿卜，叫作咬春。此時(shí)，往往半夜中，街市仍然有人出售蘿卜，并叫賣著“賽過(guò)脆梨!”彭蘊(yùn)章《幽州土風(fēng)吟·咬春詞》中寫著：“蘿卜辛，名咬春，此是古人菜根意，可愧一食萬(wàn)錢人，食萬(wàn)錢，態(tài)游戲，笙歌歲里朝朝醉，不到山村水邊去，九十韶光睡夢(mèng)中。春人誰(shuí)識(shí)春滋味。”。
立春北京吃什么
立春
蘿卜
老北京人還遵循著在立春那天買蘿卜吃，謂之為“咬春”的風(fēng)俗，這是由于老北京人認(rèn)為立春這天吃蘿卜可以解春困。立春時(shí)吃蘿卜以脆嫩多汁的青蘿卜為上，紅心蘿卜更佳。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)女性的生育機(jī)能，所以立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
蘿卜有很大的藥用價(jià)值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒。由此可見，吃蘿卜表面看來(lái)僅是一種風(fēng)俗，實(shí)際上它是古人關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗(yàn)之談。
生吃水紅蘿卜是立春的一個(gè)民間習(xí)俗，有其合理的一面，但不宜過(guò)度。一般情況下，吃煮熟了的紅蘿卜，其所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)吸收率比生吃要高。如果過(guò)量食用紅蘿卜會(huì)引起黃皮病，雖然于健康無(wú)損，但也要停食2-3月，才會(huì)自行消退。
炒合菜
在中國(guó)北方，特別是北京地區(qū)，吃“合菜”十分講究。一是節(jié)令性強(qiáng)，立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過(guò)春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語(yǔ)呢喃，春天來(lái)臨。
《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人(指北京人)做春餅，生菜，號(hào)春盤”。并有詩(shī)云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。
合菜的做法并不復(fù)雜，大體是這樣的：先把洗干凈的瘦豬肉切成一寸來(lái)長(zhǎng)、火柴棍兒粗細(xì)的絲兒，再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、姜絲熗鍋兒后，煸炒豬肉絲兒，加上點(diǎn)兒料酒、醬油提味兒，然后再放進(jìn)去發(fā)好的粉絲稍微煨一煨，起鍋時(shí)翹上點(diǎn)一寸來(lái)長(zhǎng)的蒜黃兒，這算一盤兒葷的。
另一盤兒是先把豆芽菜洗干凈了切了須子，熗鍋后旺火爆烹，再把事先準(zhǔn)備好的，切成一寸來(lái)長(zhǎng)的菠菜和馬蓮韭段兒推進(jìn)去，出鍋后點(diǎn)上點(diǎn)兒香油，這算一盤素的。炒這盤兒要找準(zhǔn)了火候兒，得做到菜熟而不塌秧，色兒正，利口，不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒，再攤個(gè)雞蛋餅放蓋上頭的，就叫做炒合菜蓋帽兒。
春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。立春時(shí)節(jié)的北京往往還看不到什么綠色的春意，便發(fā)明了春餅，就像是人們寄予春天的希望，薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然，一口咬下去，討了個(gè)好彩頭，自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅，用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張，卷著菜吃。
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