導(dǎo)語(yǔ)：民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。大雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。大雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)始動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。那么大雪腌臘肉，那么怎么腌臘肉呢?
小雪節(jié)氣習(xí)俗腌制臘肉
臘肉的制作最覺(jué)的有兩種：一種是腌制，另外一種是煙熏。
1、腌制臘肉：在殺年豬后，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進(jìn)入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時(shí)間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然后再晾干，一個(gè)月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹(shù)枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點(diǎn)，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用后會(huì)喉嚨有不舒服的感覺(jué);二是在煙熏的時(shí)候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時(shí)，煙熏時(shí)還要注意一定的密封性。煙熏時(shí)間在半天左右，看著的臘肉顏色已經(jīng)變黃，就差不多了。
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白胡椒粉適量。
腌制臘肉做法：
1、準(zhǔn)備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會(huì)。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮發(fā)焦。準(zhǔn)備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調(diào)料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個(gè)星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動(dòng)一次，使之均勻入味。晾曬了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個(gè)小時(shí)，切片炒菜即可。
腌肉小竅門(mén)
1、入味青睞“小身材”。腌制時(shí)要注意挑選新鮮食材，活鮮魚(yú)最好選8斤左右一條的，肉類(lèi)切成2斤左右一塊，以便入味。魚(yú)、雞、鴨、豬肉要將污垢處理干凈，以保證風(fēng)味的醇正。
2、黃酒可殺菌防腐。配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚(yú)臘肉香味濃郁、長(zhǎng)久。這里的黃酒不可少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。
3、10斤肉用2.5至3兩鹽。腌豬肉通常選用五花肉或后腿肉，這類(lèi)肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋?zhàn)鲭玺~(yú)腌肉工具。腌魚(yú)和肉時(shí)，隔3天要翻動(dòng)一次，以便入味均勻，一個(gè)星期后便可以曬了。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
