導(dǎo)語：民間有俗語“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，意思是小雪節(jié)氣的氣候條件非常適合腌制臘肉，干燥寒冷的天氣到來，農(nóng)戶人家便腌制起香腸、臘肉。等待春節(jié)來臨再將腌制好的肉拿出來全家享受，久而久之，小雪節(jié)氣腌制臘肉便成為傳統(tǒng)的習(xí)俗了。腌制臘肉的方法步驟是什么呢?詳情請看下文吧。
小雪節(jié)氣腌制臘肉
俗話說“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，小雪節(jié)氣過后，氣溫會急劇下降，天氣也會越來越干燥，此時正是加工臘肉的好時候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開始動手做香腸、臘肉，把多余的肉類用傳統(tǒng)方法儲備起來，等到春節(jié)時正好享受美食。
小雪節(jié)氣腌制臘肉的方法:
小雪節(jié)氣腌制臘肉所需原料
原料：五花肉、鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、白酒
香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風(fēng)干，有的是熏制而成
小雪節(jié)氣腌制臘肉的做法
一、【腌肉前】肉切忌用冷水洗;并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán)。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。點擊了解更多》》》小雪節(jié)氣
二、【臘肉技巧1】把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細(xì)繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以后還要每天或數(shù)天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、【臘肉技巧2】冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量(3~9克/斤)細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風(fēng)吹約20天左右再儲存。
? ? ? ?提示：香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風(fēng)干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當(dāng)然少吃并不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經(jīng)常性地食用，危害并不會很明顯。過年時適當(dāng)吃點問題也還不大，但平常就應(yīng)盡量少吃。?
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
