黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號(hào)稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂歷史悠久，可以追溯到一千多年以前。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺后洗凈，剁成小塊，先將花椒、姜片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一并放入，雞肉水分干透后基本能出鍋啦。香氣襲面而來，吃起來竟然一點(diǎn)不油膩，好吃到心坎里去了！

通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。

永平黃燜雞的做法：

食材：

永平山區(qū)土仔雞

輔料：

菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花、食鹽、味精、醬油等調(diào)味料

做法：

1、黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的方塊；

2、然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。

3、注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。

4、炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會(huì)失去真味。