青島是排骨米飯的發(fā)源地，最早的一家店距今已有80多年歷史了，排骨米飯是青島十大名吃之一。雖然排骨米飯制作并不復(fù)雜，重要在于排骨熬燉仍保持特有鮮香味，做到肉不脫骨，入口即掉的特點，米飯香而不膩，美味又補(bǔ)鈣。

排骨米飯的歷史悠久，經(jīng)過不斷更新，一直到今天排骨米飯店到處都可以看見，可見這道菜是很受歡迎的，現(xiàn)在的排骨米飯全部選用優(yōu)質(zhì)大排，醬香排骨飯跟傳統(tǒng)的醬香排骨不同，是結(jié)合豫菜，魯菜，川菜這三大菜系的精髓，用50多種調(diào)料釀造而成！融合現(xiàn)代人的消費(fèi)理念，適合全國華人的口味。配以50多種優(yōu)質(zhì)香料秘制成的醬料.以其肉質(zhì)酥香,湯美味濃,營養(yǎng)健康等特點深受廣大顧客喜愛。

排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，與米搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

排骨米飯的做法：

主料：精排，小排等。

配料：姜片、香菇、豆腐、番茄.、黑木耳等。

做法：

1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。

2、排骨剁成均勻的小塊。

3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加。

4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時計時12--15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。

5、將壓制后的排骨倒入砂鍋，開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。

6、收汁結(jié)束后，用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷。