東北地區(qū)滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。對(duì)于白山人來(lái)說(shuō)，冬天是離不了酸菜的。東北酸菜是用當(dāng)年新收的大白菜，經(jīng)過(guò)日曬后漬制而成的，加入白肉一鍋燉，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣拿牢丁?/p>

特色：

酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做餃子餡也可以做火鍋。東北的酸菜白肉火鍋，同樣也是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。凍豆腐吸足了高湯的精華，魚丸蝦丸鮮美極了。

東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨(dú)特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

酸菜白肉火鍋的做法

原料：

酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發(fā)金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、鹵蝦油10克、咸酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。

做法：

1、將去骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼；

2、運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。

3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。

4、水粉絲切成12厘米長(zhǎng)的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。

5、燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤，盤內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。

6、食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。