安達燜茄盒是當(dāng)?shù)責(zé)衢T家常菜系之一。肉餡放小缽中，加蔥、姜末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精，順一個方向攪拌上勁待用。

安達燜茄盒的做法：

拌肉餡：肉餡放小缽中，加蔥、姜末、雞蛋、食用油、花椒粉、大料粉、胡椒粉、老抽、香油、雞精，順一個方向攪拌上勁待用。

做法：

1、碼放好的茄子，直接加進清水，量以將及茄子碼堆頂部為準；

2、大火燒開水，撇去浮沫；

3、加干紅辣椒、姜片、大料瓣；

4、加適量老抽（為成菜著色）、鹽（肉餡中有鹽分這里的鹽為茄子的用量少一點味好，不然口味偏重，不利健康）；

5、改小火加蓋慢燜收湯至濃；

6、將收好湯的茄盒取出裝盤，鍋內(nèi)剩余的調(diào)料渣揀出不用；

7、將蒜扁加進鍋內(nèi)余湯中，加雞精燒靠；

8、去蒜不用，將靠好的汁液淋在盤中茄盒上即可。