大鵝燉酸菜又名鐵鍋靠大鵝，是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴。此菜是采用水焯、翻炒后的鵝肉與快炒后的酸菜絲鐵鍋慢燉而成的東北菜肴。外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。鵝肉酥香爛脆，酸菜色鮮味濃，明油亮芡，湯稠料足。特別適合冬季食用。

本菜充分發(fā)揮東北菜燉，醬，炒等主要特點，外形雖然稍顯粗糙，但色香味濃、一菜多味、咸甜分明。

大鵝燉酸菜的做法：

主料

大鵝1只，酸菜1000克，五花肉200克

輔料

大蒜1頭，精鹽30克，雞精20克，食用油200克，花椒20克，大料20克，醬油20克

大鵝燉酸菜的做法：

主料處理

1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉；

2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細(xì)越好，如果有條件最好用專業(yè)的2號廚師刀切，效果好，也更省力；

配料處理

1.大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；

2.花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；

制作方法

1.將鐵鍋燒熱后放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；

2.鍋內(nèi)放豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。

3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；

4.最后快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個人口味稍加點生韭菜末調(diào)味即可。