海南粉簡(jiǎn)介：

海南粉是海南省最具特色的漢族小吃，屬于海派菜。多味濃香，柔潤(rùn)爽滑，刺激食欲，故多吃而不膩，愛(ài)吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時(shí)，加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無(wú)窮。 

海南粉物如其名，是海南小吃里面最具有代表性的。說(shuō)到海南粉，心里有太多的情愫一言難盡，首先我自己是一個(gè)?？谌耍驮S多老?？谌艘粯?，老街（西門市場(chǎng)）的海南粉是童年記憶里最具誘惑力的一道美食，深深吸引著無(wú)數(shù)次前往的腳步。

海南粉復(fù)雜的制作過(guò)程首先是基質(zhì)，也就是所謂的“粉”。將大米用沸水燙過(guò)再用清水浸后磨成米漿，經(jīng)過(guò)一系列處理過(guò)濾出純凈米漿，去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，壓迫米漿通過(guò)篩孔成細(xì)條狀擠出，沸水燙熟過(guò)冷水，即凝固成粉條。

粉條很細(xì)，比牙簽還細(xì)，這也是決定海南粉口感爽滑開(kāi)胃的基礎(chǔ) 第二個(gè)組成部分就是實(shí)物（配料），正宗的海南粉配料十分考究，配料有十幾種之多，蒜泥、花生油、或芝麻油、芝麻碎末、豆芽、牛肉絲、炸魷魚(yú)絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍及酸菜、瘦肉等輔料 這樣一碗海南粉，醇香滿腹，余味無(wú)窮。吃后滿口醇香，越吃越愛(ài)吃，很快就見(jiàn)底了。

海南粉做法：

食材：

海南粉500克，瘦肉適量，蔥3根，蒜頭1個(gè)，花生適量，香菜2棵，酸菜適量，淀粉水適量，油適量，鹽適量，耗油適量，醬油適量，美味醬適量。

做法：

1.先把粉燙熟撈起放一邊待用。

2.把蒜頭，蔥，香菜放多點(diǎn)油下去爆一下，然后倒入醬油取出。

3.炒肉。

4.炒酸菜，花生。

6.用淀粉勾汁。

7.取粉加入準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌即可。

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