臺(tái)灣最知名的風(fēng)味小吃之一，逛夜市必定能看到蚵仔煎。選用新鮮的海蠣，先將番薯粉、水、韭菜一起調(diào)制，再把海蠣和各種調(diào)味料加入拌勻，將其入鍋煎至周邊成金黃色即可。吃起來鮮美無比，細(xì)嫩柔滑。

風(fēng)味首要條件是采用新鮮蚵仔，臺(tái)南安平、嘉義東石、屏東東港的最好。其次是要純番薯粉。雞蛋的選用也很講究，一般用土雞蛋。冬天搭配苘篙，夏天搭配小白菜，用豬油煎，口味甜中帶咸、咸中帶辣。

制作方法

主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個(gè)

配料：香菜2棵、紅薯淀粉50g、木薯粉一把。胡蘿卜1/2根、香蔥1根

調(diào)料：蠔油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g

準(zhǔn)備：

雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿卜去皮、擦絲；

做法：

將新鮮海蠣洗凈，加入蠔油；

抓勻后腌制15分鐘；

將紅薯淀粉中加入適量水；

攪拌成均勻面糊；

平底鍋中加入適量油，將腌制好的海蠣放入煎至七分熟；

倒入步驟4中的面糊，攤成圓餅；

待面糊開始凝固時(shí)放入胡蘿卜絲；

待紅薯淀粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；

待蛋液將要完全凝固時(shí)，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；

將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。