貓耳朵是山西一種傳統(tǒng)特色面食，因其形如貓耳，故名貓耳朵。
貓耳朵做法簡單，又別具風味，所以在山西很多人家的餐桌上都有它的身影。
1.和面。用溫水活成光滑的面團。做貓耳朵的面適宜軟一些。
2.餳面。面活好后，蓋上濕布餳半小時以上。
3.面餳好后，在案板上揉好。
4.用搟面杖搟成較厚的面片。
5.把面片切成1厘米左右的條狀。
6.再切成1厘米左右的方塊。
7.取一個小塊，在案板上一壓一捻一搓，一個貓耳朵就做好了。
9.如果家里有草帽，或者高粱桿做成的蓋簾或者竹簾，在這些上面搓貓耳朵，還有漂亮的花紋。我用的是竹簾。
10.終于全都搓好了。
11.鍋里熱水，準備煮貓耳朵。在熱水的過程中準備炒菜。首先準備西紅柿，洗凈，切丁。
12.雞蛋打到碗里備用。
13.炒鍋倒油，加入打散的雞蛋，凝固成型。加入少許蔥花炒出香味，加入西紅柿丁。
14.翻炒均勻，加入適量食鹽和醬油，炒出湯汁。
15.這時加點水，是為了多點湯汁，比較入味。等鍋里的湯開始冒泡泡，將煮熟的貓耳朵用焯勺撈到炒鍋的菜里，加入食鹽，少量陳醋，攪拌均勻，再稍微煮一下，關(guān)火。西紅柿雞蛋炒貓耳朵就做好了。
其實，貓耳朵說是山西特色面食，但是在北方面食為主的其他地方也是廣為流傳，只是換了一個名字而存在。所以，大江南北的飲食文化，有其差異，又有融合，不管哪里的，只要喜歡就好。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
