海南粉和抱羅粉都是海南的四大名粉之一，很多人去了海南都會吃，不少外地的朋友會問海南粉和抱羅粉有區(qū)別嗎？分不清海南粉和抱羅粉的區(qū)別的人很多，其實(shí)兩種粉在外觀上多少有些相似，但是在用料和味道上還是有很大區(qū)別的。

海南粉和抱羅粉有區(qū)別嗎？

海南粉和抱羅粉的區(qū)別-用料不同

海南粉用大米、番茨粉為原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。

海南粉其白如雪，其細(xì)如絲，海南粉的細(xì)，所拌的料才能入味，經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻，余味無窮。

抱羅粉用的是米粉，其粉身比“海南粉”略粗，瓊北各地稱之為“粗粉湯”。抱羅粉之所以好吃，在于湯料好，粉店里往往放著一個大鍋，鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調(diào)入適量食鹽、味精增鮮即成。抱羅粉湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。

海南粉和抱羅粉的區(qū)別-制作不同

海南粉將大米用沸水燙過，浸泡30小時后，磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進(jìn)粉碎機(jī)中加水磨打爛成稀漿。

去除米渣、雜質(zhì)，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細(xì)條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條。

抱羅粉—該粉選優(yōu)質(zhì)大米精心制粉，粉條白皙細(xì)滑，干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹筍、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油，加入少許辣椒或胡椒粉，鮮美滑嫩，香噴可口。

湯吃，配以瘦豬肉、豬肝、豬粉腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸菜等，味道鮮美，多吃不膩。

海南粉和抱羅粉的區(qū)別-吃法不同

吃的時候，粉條加入碗（碟）中加入適量的老抽、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調(diào)勻后便可進(jìn)食。

海南粉有兩大類，海南粉可分為粗粉和細(xì)粉，其包括了抱羅粉（因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名）、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。

粗粉的配料簡單，酸菜牛肉湯撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細(xì)粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌腌著吃，叫做“腌粉”。

而狹義的海南粉指的就是這類“腌粉”。我們?nèi)粘Ｖ兴傅暮Ｄ戏弁ǔＪ仟M義的海南粉——“腌粉”。