導(dǎo)語：大家都知道，我國茶文化的歷史是十分悠久了，主要可分為紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶等等。有些茶葉是需要發(fā)酵的，那么，大家知道茶葉發(fā)酵是什么意思？茶葉發(fā)酵的含義是什么？今天就來給大家強行分析一波，希望大家看完就懂了。
茶葉發(fā)酵是什么意思
茶葉
茶葉發(fā)酵的意思是茶葉內(nèi)部物質(zhì)的酶促反應(yīng)，即生物氧化，是茶葉內(nèi)部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列氧化過程，而茶葉發(fā)酵后，會使得茶葉色澤、香氣、滋味產(chǎn)生改變，并形成茶葉的品質(zhì)風(fēng)格。
影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點上。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶，不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。
茶葉的發(fā)酵原理
1、茶葉的發(fā)酵原理，即茶葉內(nèi)部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。在茶葉的細胞中，兒茶素存在于細胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發(fā)酵，這也就解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。
2、根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度的不同，形成了不同種類的發(fā)酵茶，因而可以用來區(qū)分微發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
茶葉圖
喝茶的好處
一、可以提高肌肉的耐力，也就是說，對于抗疲勞有很大的益處。
二、喝茶可以抵抗輻射，包括陽光中的紫外線對于身體的損傷，喝茶能夠防止輻射對于皮膚的損傷，導(dǎo)致皮膚的老化。
三、喝茶可以協(xié)助降低血脂，飲食過于油膩，可以通過適當?shù)暮炔枋怪痉纸?，來減輕身體對于脂肪的吸收。
四、喝茶可以改善記憶力，這個主要體現(xiàn)在喝茶可以興奮神經(jīng)，對于改善人體的認知，特別是改善老年人的記憶力有一定的好處。
喝茶
六大茶類的發(fā)酵度
綠茶
綠茶的發(fā)酵度為0%，不發(fā)酵
綠茶的殺青、揉捻之后，通過不同的干燥方式又將綠茶分為了，炒青、烘青、蒸青、曬青綠茶。不發(fā)酵的綠茶葉，茶多酚和氨基酸含量相對較高，因此滋味鮮爽是綠茶最明顯的特征了。
紅茶
發(fā)酵度80%~90% ，全發(fā)酵
茶葉經(jīng)過全發(fā)酵后，茶多酚有了酶的結(jié)合，使得茶葉的茶湯和葉低直接變成紅色。同時發(fā)酵過程中的化學(xué)反應(yīng)，使得各種芳香物質(zhì)陡然增加。
烏龍茶
烏龍茶的發(fā)酵度30%~60%，半發(fā)酵
烏龍茶是介于綠茶和紅茶之間的，經(jīng)過繁瑣復(fù)雜曬青，晾青，做青，殺青，搖青，揉捻烘焙等一系列工藝后，口感由清新又增添了一份醇厚，由鮮爽又多了一些甜醇。工藝的過程中，可以激發(fā)烏龍茶天然的芳香物質(zhì)。
黃茶
黃茶的發(fā)酵度10%~20%，輕發(fā)酵
黃茶即是在綠茶的工藝上，為了抑制堿性，采用燜黃的工藝，使茶葉輕微發(fā)酵，就變成了黃茶。由綠茶到黃茶就多了一道燜黃的工藝。就使得茶湯由鮮爽到濃醇，由綠葉清湯到黃湯黃葉。
白茶
白茶的發(fā)酵度10%~20%，微發(fā)酵茶
白茶的工藝更簡潔，只有萎凋和干燥，雖然簡潔但并不簡單隨意。茶葉采摘下來后萎凋一下子，馬上就搞干這就是白茶，在這里就先不細說了。
黑茶
黑茶的發(fā)酵度100%，后發(fā)酵
黑茶前面是綠茶的工藝，制成曬晴的綠茶毛茶，制成毛茶后再進行發(fā)酵，叫作后發(fā)酵茶。黑茶的原料較前面的五種茶葉粗糙一點，茶葉中的纖維成分比較多，再加上茶葉經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉中的果膠和纖維可以轉(zhuǎn)化為可溶性的糖分物質(zhì)，使得湯味也發(fā)生變化，更甜醇，顏色更紅亮。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
