天氣網(wǎng)訊，很多人一說(shuō)到云南的飲食，都會(huì)第一時(shí)間想到菌類(lèi)。而確實(shí)，云南的人們特別喜歡吃菌，不過(guò)，吃菌一定要多加注意，因?yàn)椴簧倬?lèi)都具有毒性，沒(méi)法辨別擅自食用，嚴(yán)重起來(lái)會(huì)危及生命。近日，云南景東又發(fā)現(xiàn)一大片牛肝菌。那么，牛肝菌有毒嗎？下面我們一起來(lái)了解。
云南景東又發(fā)現(xiàn)一大片牛肝菌
菌菇
近日，云南景東縣公安局花園里長(zhǎng)出一大片牛肝菌群。而在去年7月初這里就分別發(fā)現(xiàn)過(guò)2.8公斤和4.2公斤的大型野生牛肝菌。據(jù)工作人員介紹，花園的榕樹(shù)在移栽前，可能感染了牛肝菌的菌絲。移栽后它的菌絲和植物同時(shí)生長(zhǎng)，隨著營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)分的積累，牛肝菌在悶熱潮濕的環(huán)境下，它就會(huì)破土而出，并且會(huì)越長(zhǎng)越多。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng)，是野生而可以食用的菇菌類(lèi)，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。
生長(zhǎng)環(huán)境：
溫度
溫度是影響美味牛肝菌發(fā)生的重要指標(biāo)，反過(guò)來(lái)溫度是一個(gè)由多種因素（坡度、坡向、海拔）決定的結(jié)果。溫度又會(huì)影響濕度，而濕度對(duì)美味牛肝菌的發(fā)生也有影響。美味牛肝菌菌絲體在18℃~30℃下生長(zhǎng)，但最適溫度為24℃~28℃；其子實(shí)體可在5℃~28℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)發(fā)育，子實(shí)體形成的適宜溫度為16℃~24℃，低于12℃就不易形成子實(shí)體。?
牛肝菌生長(zhǎng)環(huán)境
水分和濕度
美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之間，在海拔200 m或700 m也有生長(zhǎng)，但數(shù)量很少。由于海拔高度是山區(qū)氣候的一個(gè)標(biāo)志因子，即隨海拔高度不同，溫度、濕度、空氣、光照強(qiáng)度、土壤和植被等都隨之而改變。土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基質(zhì)，土壤的結(jié)構(gòu)、透氣性、酸堿度等都與美味牛肝菌的生長(zhǎng)有密切的關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美味牛肝菌產(chǎn)區(qū)附近的土壤一般為山地黃土、黃壤、灰沙土、山地黃棕壤、暗棕壤、紫色土及黃沙土，尤其在枯枝落葉層較厚、松軟和肥沃的土層中，美味牛肝菌的長(zhǎng)勢(shì)較好。時(shí)雨時(shí)晴，或白天晴、夜間有雨最有利于子實(shí)體形成，少雨低濕環(huán)境不利于子實(shí)體的形成。菌絲體生長(zhǎng)階段土壤含水量以60%左右為宜，而子實(shí)體生長(zhǎng)階段相對(duì)濕度以80%~90%為好。
酸堿度
營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)p H5.0~6.0較適合美味牛肝菌菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育。
光照
美味牛肝菌的菌絲體生長(zhǎng)不需要光照，而子實(shí)體的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多發(fā)生于七陰三陽(yáng)或半陰半陽(yáng)有散射光的林地。植被茂密、蔭蔽度大、深溝邊、雜草叢生地很少發(fā)生；日照長(zhǎng)、植被少，子實(shí)體也很少發(fā)生。森林內(nèi)郁閉度不同，其子實(shí)體的發(fā)生有明顯區(qū)別。郁閉度在0.6~0.9之間均有美味牛肝菌的生長(zhǎng)，郁閉度低于0.5或大于0.9時(shí)，幾乎沒(méi)有生長(zhǎng)或發(fā)生量很少。在0.7~0.9郁閉度的林下，美味牛肝菌的發(fā)生量最大。不同郁閉度下的光照、濕度有明顯差異，而美味牛肝菌的發(fā)生需要一定的散射光，所以在郁閉度較大的密林中發(fā)生量相對(duì)減少。
牛肝菌有毒嗎
菌菇
牛肝菌屬于菌菇類(lèi)食物的一種，大部分均可食用，但少數(shù)品種有毒且伴有苦味，可能會(huì)對(duì)人體造成危害。食用時(shí)需注意進(jìn)行鑒別，盡量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清，對(duì)身體造成危害。
牛肝菌含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵等，均有益于身體健康，而且味道鮮美，適宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等，由于含有內(nèi)源性毒素，食用后可引起幻視等中毒現(xiàn)象。其中魔牛肝菌的毒性較強(qiáng)，若誤食，可出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道損傷，神經(jīng)系統(tǒng)損傷可能表現(xiàn)為頭暈、頭痛、幻聽(tīng)、昏迷、抽搐，甚至中樞神經(jīng)受抑制，可能會(huì)出現(xiàn)呼吸節(jié)律不穩(wěn)、心律失常等，嚴(yán)重情況下可引起患者死亡，而消化系統(tǒng)損傷可能表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎的相關(guān)癥狀，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行洗胃處理。
需要鑒別牛肝菌是否有毒后再食用，不食用來(lái)源不明的食物。在日常生活中通過(guò)看顏色、聞氣味、查蟲(chóng)蛀等方法，可以鑒別是否為有毒牛肝菌，如顏色鮮艷、有異味的不建議食用，而對(duì)于無(wú)毒菌菇類(lèi)也要清洗干凈，采用科學(xué)的烹飪方法煮熟后食用，避免食物中毒。
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溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
