導(dǎo)語：魚香肉絲是一道家常菜，也是一道著名川菜，相傳靈感來自泡椒肉絲。大家都會(huì)做魚香肉絲，可以做成各種口味的，非常美味。有些朋友好奇，為什么魚香肉絲沒有魚？魚香肉絲里面為何沒有魚？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
為什么魚香肉絲沒有魚
魚香肉絲
魚香肉絲沒有魚是因?yàn)檫@道菜有魚的香味，它是以魚香調(diào)味而定名的，魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。
魚香肉絲（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒一道菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，結(jié)果意外的好吃，其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
吃魚香肉絲
魚香肉絲的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
竹筍
竹筍富含B族維生素及煙酸等營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳
黑木耳中鐵的含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
魚香肉絲圖片
魚香肉絲做法
需要準(zhǔn)備的食材：豬肉，木耳適量，筍適量，胡蘿卜
需要的調(diào)料：豆瓣醬適量，蔥末、蒜末適量，白糖適量，白醋適量；
開始制作：
第一步、將豬肉清洗干凈，切成比較細(xì)點(diǎn)的肉絲，放入碗中，加上鹽、料酒和水淀粉，用手抓拌均勻腌制；
第二步、將木耳提前泡發(fā)準(zhǔn)備好，清洗干凈切成細(xì)絲，胡蘿卜洗凈切絲，筍同樣也切成絲；
第三步、鍋中倒入適量的清水，開大火燒開后，放入切好的筍絲，焯燙一下，撈出瀝干水分備用；
第四步、準(zhǔn)備小碗一個(gè)，放上醬油、米醋、白糖、淀粉、雞精和清水，攪拌均勻，這樣即使魚香汁了；
第五步、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，涼油放入腌制好的豬肉絲，快速滑炒，直至變色撈出；
第六步、鍋中留下些許底油，放入蔥姜末爆炒出香味，再放上豆瓣醬，炒出紅油；
第七步、放入胡蘿卜絲、木耳絲和筍絲，翻炒均勻淋入魚香汁，翻炒片刻，最后將炒過的肉絲放上；
第八步、翻炒一會(huì)兒，用水淀粉勾芡，炒勻即可關(guān)火，盛出裝盤；
這樣美味的魚香肉絲就可以開吃了，酸酸甜甜的非常開胃。
魚香肉絲里沒有魚，卻有魚的味道，那是魚香肉絲中魚香汁的功勞，而魚香汁的調(diào)配就顯得非常重要了，調(diào)配得當(dāng)味道就翻倍的好吃，因?yàn)橛恤~香汁的加入，魚香肉絲才有了靈魂，為什么魚香肉絲沒有魚，卻有魚的味道，原來秘訣在這，難怪喜歡吃。
腌制好的豬肉，先放在油鍋中滑炒，再用炒出的豬肉的油炒菜，吃著更香，想要魚香肉絲的湯汁濃稠，需要用水淀粉勾芡，這樣的魚香肉絲當(dāng)然會(huì)相當(dāng)美味。
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