麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無。發(fā)酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由于經(jīng)過發(fā)酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像紹興人愛吃炸臭豆腐干一樣。

麻豆腐烹制方法是加羊尾巴油（羊尾巴上主要是肥肉）、紅辣椒、青豆（或黃豆）、雪里蕻一起炒，味道微酸，是一道老北京的家常菜。在一些老北京風(fēng)味飯館里，也常常供應(yīng)這道菜，烹制之前店家會(huì)主動(dòng)詢問客人，使用味道較重的羊油還是用味道較為清淡的素油，如豆油，花生油，菜籽油等。