西安的牛羊肉泡饃非常出名，是當(dāng)?shù)氐闹〕?，歷史悠久，古時(shí)候被稱為"羊羹"，是一種難得的滋補(bǔ)佳品。風(fēng)味特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺(jué)余香滿口，回味悠長(zhǎng)。在回民街上大大小小有好多家泡饃店。

牛羊肉泡饃，這是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全國(guó)都頗具美譽(yù)。提到西安清真小吃，人們首先想到的一定是牛羊肉泡饃。牛羊肉泡饃在西安穆斯林的飲食生活和經(jīng)濟(jì)生活中具有重要的地位，穆斯林最愛(ài)吃的莫過(guò)于牛羊肉泡饃，穆斯林最拿手的廚藝莫過(guò)于烹制牛羊肉泡饃，穆斯林開(kāi)設(shè)最多的餐館也莫過(guò)于牛羊肉泡饃館了。

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。

骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋里大火燉煮，兩時(shí)后起浮沫，撇之遺凈。放舊調(diào)料袋提味，下肉塊，換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實(shí)加蓋。后，武火燒溢，嘭嘭作響，再后，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺(jué)醒來(lái)，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。

十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉到。做饃胚二兩一個(gè)，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開(kāi)鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應(yīng)發(fā)癢，此饃餅制法。

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