上海高橋松餅產(chǎn)自中國上海。用精白粉、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料，精細(xì)加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，為高橋四大名點(diǎn)(松餅，松糕、薄脆、一捏酥)之一。因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明，每層薄如紙，別稱千層餅。

上海高橋松餅餅色、香、味俱全，餅邊雪白，餅面奶黃，油香撲鼻。嘗之，松酥可口，甜味鮮美。1983年以來，高橋松餅分別獲市優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品稱號，行銷國內(nèi)外中外人士同聲稱贊。

歷史文化

傳說明末清初，浦東清溪鎮(zhèn)上家家都會(huì)做各類塌餅招待親友，后清溪鎮(zhèn)毀于倭寇焚掠，此種點(diǎn)心及習(xí)俗便傳至浦東高橋鎮(zhèn)，約光緒二十六年（1900年）前后，鎮(zhèn)上一大戶趙小其之妻為做塌餅高手，所做之餅，小巧可口，又松又脆，入口即化；后趙家敗落，為謀生計(jì)，趙妻將自制松餅，提籃小賣于茶坊煙鋪，深受食客歡迎，被美稱為“松餅”。

1925年，高橋鎮(zhèn)張家弄婦女黃金娣，精心學(xué)習(xí)松餅制作技藝，并改進(jìn)配料，以家庭小作坊方式生產(chǎn)，銷售給鎮(zhèn)上店鋪，因其所制松餅皮薄、層多、餡足、酥松、香糯而聲名鵲起。1931年，黃夫周百川在北街開店，招牌為“周正記”，并以“起首老店、松餅專家”自詡，一炮打響。從此群起仿效，全鎮(zhèn)產(chǎn)銷松餅店鋪?zhàn)钍r(shí)期達(dá)18家之多。

1930年前后，高橋商人張錦章在西街開設(shè)高橋食品公司，聘請茶食名師改進(jìn)松餅技藝，使其越做越完美，并創(chuàng)制薄脆、一捏酥、麻酥、五香片等其它食品系列。同時(shí)廣開分店和門市部。另有鎮(zhèn)上“朱長豐”女店主黃靜義與該店師傅陸采慶合股在高廟慶寧寺分設(shè)作坊，后發(fā)展為滬東食品廠；該店學(xué)徒馬和尚也于1942年前后，在上海永嘉路開設(shè)高橋食品廠（后改稱上海高橋食品廠）。高橋松餅由此走出高橋，名揚(yáng)上海市區(qū)。

高橋松餅在上世紀(jì)五十年代已成為上海名牌產(chǎn)品，其制作經(jīng)驗(yàn)被著入《全國食品科技制作方案》一書。1983年被評為上海市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1985年被國家商業(yè)部評為全國食品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并被列入《中國傳統(tǒng)食品大全》分冊《上海傳統(tǒng)食品》。也被稱為“滬郊百寶”之一，曾在《解放日報(bào)》、《新民晚報(bào)》、《食品周報(bào)》、科技雜志等報(bào)刊和上海電視臺多次作過介紹和報(bào)道。

做法

原料配方：

水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開水適量；

油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克；

餡料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克。

制作步驟：

1. 和皮面：把豬油和溫開水倒入和面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，加入面粉再攪拌，同時(shí)適量加些精鹽。

2. 和油酥：把面粉與熟豬油一起倒入和面機(jī)內(nèi)拌勻，油酥的軟硬和皮面要一致。

3. 制餡：將赤豆水洗，去除雜質(zhì)，入鍋煮爛。舀入取洗機(jī)，制取細(xì)沙，再經(jīng)過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內(nèi)用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內(nèi)水分大部分蒸發(fā)，且豆沙自然變黑即可。待豆沙有一定稠度，有可塑性時(shí)，加入桂花擦透備用。

4. 包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。

5. 民餡：取細(xì)沙包入皮酥內(nèi)即成。封口不要太緊，留出一點(diǎn)小孔隙，以便烤制時(shí)吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2至3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內(nèi)，行間保持一定距離，然后印上“細(xì)沙”、“玫瑰”等字樣的紅戳，以區(qū)別品種。

6. 烤制：進(jìn)爐時(shí)爐溫應(yīng)為160℃至200℃，餅坯進(jìn)爐烤制2至3分鐘取出，把餅坯翻過來，然后再進(jìn)爐烤制10分鐘左右即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身后送進(jìn)爐烤制即可出爐。松餅出爐后經(jīng)冷卻就可裝箱或裝盒。

相關(guān)店鋪

王泰和高橋松餅

人均： 27元

地址：上海浦東新區(qū)大同路53號(大同生活坊內(nèi))