簡(jiǎn)介

用糯米加甜酒藥?kù)砂l(fā)而成的桂花甜酒釀，是上海人很喜歡吃的風(fēng)味小吃。甜甜的，還有一股奇特的清香，沁人心肺。

做法

配料：

糯米500克、甜酒曲2克、涼開(kāi)水、桂花、枸杞適量

做法：

1. 糯米提前一晚浸泡入涼水中

2. 把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸20分鐘即可

3. 把蒸好的糯米飯放入干凈無(wú)油的大碗中，倒入適量的涼開(kāi)水

4. 用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開(kāi)水倒出

5. 將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開(kāi)水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻

6. 把拌好的糯米飯放入用熱水燙過(guò)干凈無(wú)油的保鮮盒內(nèi)壓實(shí)，用筷子在中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子后放置溫暖處

7. 放置24-36小時(shí)后，看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來(lái)，打開(kāi)蓋子倒入一小杯涼開(kāi)水，使其停止發(fā)酵

8. 把甜酒釀放入冰箱過(guò)夜后就可以吃了

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人均：不詳

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