簡(jiǎn)介

豆汁兒是老北京獨(dú)特的漢族小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可?！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！?/span>

豆汁兒具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨(dú)特風(fēng)味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對(duì)它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜?！堆喽夹∈称冯s詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風(fēng)味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫?！焙榷怪仨毰淝械脴O細(xì)的醬菜，一般夏天用苤藍(lán)，講究的要用老咸水芥切成細(xì)絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風(fēng)味獨(dú)到。
北京賣豆汁兒的小店雖然不像以前那樣多了，但是像德華居小店、錦馨回民豆汁兒店等生意依然和以前一樣火爆。尤其是錦馨回民豆汁兒店，因?yàn)檫@里的豆汁兒和焦圈都有“中華名小吃”之稱，都得到了原來花市火神廟“豆汁丁”的真?zhèn)?，十分地道，所以生意更是紅火。

歷史文化

豆汁歷史悠久，據(jù)說早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。乾隆十八年（1753），源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。
本來豆汁兒是北京普通老百姓的最愛。后來這事情被乾隆皇帝知道了，有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差?！?，于是在乾隆十八年(1754年)，他命人把豆汁兒引入宮廷，并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完竟然齊聲叫好(皇上賜的，誰敢不叫好)。就這樣，豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
在北京民間，流傳著這樣一句俗話：“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京?！敝麑?dǎo)演胡金銓先生也說：“不能喝豆汁兒的人，算不得是真正的北平人?！?/span>

著名作家梁實(shí)秋先生還專門寫文章討論豆汁兒；京劇表演大師梅蘭芳喜歡喝豆汁；出生于北京，有“西部歌王”之稱的王洛賓去世前，是喝完一口豆汁兒，才去的。另外還有出戲叫《豆汁記》，里邊金玉奴的父親金松是個(gè)“桿兒上的”(叫花頭)，沒東西給莫稽，于是就把家里剩的豆汁兒，給莫稽盛了一碗?？梢姸怪瓋涸谌藗冃哪恐械纳袷サ匚弧?/span>

以前在老北京賣生豆汁兒，都用小車推著一個(gè)有蓋的木桶，根本都不用吆喝，串到哪里，賣到哪里，很少有剩的時(shí)候。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代，有了豆汁兒，吃窩頭就可以不用熬粥了。有的賣熟豆汁兒的，就在街邊支個(gè)攤子，安口銅鍋用小火熬一鍋。攤上擺放著辣咸菜絲、燒餅、焦圈等。有買的，就走到小攤邊坐下，要幾套燒餅、焦圈，喝兩碗豆汁兒，吃點(diǎn)兒辣咸菜，就算一頓飯。
豆汁兒不僅味道有些另類，喝豆汁兒這個(gè)動(dòng)作也有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不能馬虎。用梁實(shí)秋的話說，就是“只能吸溜著喝，越喝越燙，最后直到滿頭大汗?！?/span>

做法

豆汁是用制造綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的北京的風(fēng)味小吃。生豆汁兒是水發(fā)綠豆加水研磨后，通過酸漿法令懸濁液的黏度適度增加，使顆粒細(xì)小的淀粉浮在上層，取之進(jìn)行淀粉的分離（便于增加淀粉的出粉量）；中間的液就是生豆汁。豆汁一般味酸，略苦，有輕微的酸臭味。

相關(guān)店鋪

寶記豆汁店

推薦理由：一路過寶記，就被豆汁味兒勾得走不動(dòng)道——巨大一袋，只要3元，相當(dāng)實(shí)惠，密封袋上還有熱豆汁的方法，很貼心。

人均：15元

地址：牛街輸入胡同27號(hào)(胡同口路北)

老磁器口豆汁店

推薦理由：“老北京都知道這里，店里爺爺輩的食客隨處可見。豆汁夠地道，灰綠色，稠稠兒的，微酸的味道愛之者愛死，恨之者恨死;焦圈炸得脆脆的，蘸著豆汁吃別有一番風(fēng)味，慕名而來的食客絡(luò)繹不絕。來這里排隊(duì)喝豆汁兒，圖的是重溫心底珍藏的往日滋味。
人均：10元

地址：天壇北門對(duì)面

錦馨豆汁

推薦理由：算是最有名氣的豆汁兒老店了，延續(xù)以往老北京豆汁派系之一的“豆汁丁”的傳統(tǒng)技法，在保留傳統(tǒng)豆汁口味的基礎(chǔ)上又新增了適應(yīng)年輕人的改良品種，有繼承，有發(fā)揚(yáng)。豆汁地道好喝，顏色也很正，這里還能外帶生豆汁。
人均：8元
地址：天壇路天壇公園北門西側(cè)(近天壇工美大樓)